Мясо и мясные продукты при панкреатите

Многие с трудом представляют свою жизнь без сытных и вкусных блюд из мяса. Помимо гастрономических свойств оно приносит немалую пользу человеческому организму.

Достоинства мяса

Мясо считается общепризнанным источником белка, необходимого для борьбы с воспалением и полноценного обновления и восстановления тканей и органов. Оно с успехом включено в большинство лечебных рационов, так как:

• питательный белок мышц птиц и животных сбалансирован по нужным человеку аминокислотам;
• содержит усвояемое железо;
• богато калием и фосфором;
• поставляет в организм витамины В (но следует помнить, что при отваривании до 15% витаминов остается в бульоне).

Мясо и панкреатит

Однако в случае панкреатита пациентам разрешены далеко не все сорта мяса, из-за содержания:

• тугоплавких жиров, которые не только долго перевариваются, нагружая поджелудочную железу, но и обладают сокогонным действием (особенно баранина, утка, гусь);
• экстрактивных веществ, стимулирующих активность выработки панкреатических ферментов (лидером считается свинина).

При остром или тяжелом обострении хронического панкреатита нежное мясо (постную говядину, телятину, кролика, индейку, курицу, фазана) вводят в рацион в начальный период питания после голода (вслед за простыми углеводами). Его предварительно зачищают от видимого жира, хрящей, фасций и сухожилий, которые плохо усваиваются, имеют небольшую пищевую ценность и худший аминокислотный состав. Мясо отваривают, готовят на пару и протирают. Пациентам можно кушать мясные суфле, тефтели, кнели, паровые фрикадели. Бульоны запрещены, так как при варке мяса в них переходит до 60% экстрактивных веществ.

При положительной лабораторной и клинической динамике рекомендуется щадящая высокобелковая диета, одним из ключевых компонентов которой являются мясные блюда. В реабилитационную фазу допускается рубленое мясные блюда или даже нежное мясо куском (особенно при запорах). Меню больных становится более разнообразным, оно включает бефстроганов, паровые котлеты, мясные рулеты, пюре. Разрешаются отварной язык и докторская колбаса (в ней нет перца, мало других пряностей, фарш мелко измельчен).

Достигнутая ремиссия позволяет кушать не только протертые блюда. Мясо можно запекать, тушить, использовать в отварном виде в качестве начинки для несдобных пирогов. Больным позволяют лакомиться неострой постной ветчиной, молочными сосисками, докторской, диабетической и молочной колбасами.