Индейка при панкреатите

С недавних пор индейка прочно обосновалась в рационе наших сограждан. Из ее питательного мяса готовят и постные диетические блюда, и настоящие кулинарные произведения искусства. Ее активно применяют в диетотерапии, допуская использование вкусной индюшатины почти во всех лечебных столах. И для этого имеются весомые причины.

Индюшатина в острую фазу панкреатита

Индейка просто необходима пациентам, у которых панкреатит находится в острой стадии. Блюда из нее вводят в питание сразу же после вынужденного голодания вслед за углеводной пищей. Замечательное индюшачье мясо:

• выступает в качестве источника прекрасного полноценного белка, который усваивается на 95%, благодаря своему мелковолокнистому строению (особенной пищевой ценностью обладает грудка);
• отличается меньшим содержанием коллагена и эластина (по сравнению с говядиной и свининой);
• низкокалорийно;
• содержит жиры, которые отлично усваиваются (в этом мясе мало нерастворимых жиров – активаторов секреции панкреатического сока) и невысокое количество холестерина (74 мг в 100 г продукта);
• гипоаллергенно;
• вызывает быстрое насыщение.

Для устранения экстрактивных веществ, которые могут усилить образование агрессивных ферментов поджелудочной железы, мясо целесообразно варить мелкими кусками (около 100 г) на протяжении 1,5 часов. Получившуюся отварную индейку затем измельчают и применяют в качестве полуфабриката для последующей готовки разрешенных мясных блюд. Для изготовления паровых котлет, биточков, фрикаделек нужна мякоть ножек или филе без кожи. Для более воздушных и нежных кнелей лучше использовать лишь индюшачье филе. Кроме того, в меню таких пациентов могут входить паровое мясное суфле, паровые зразы (без панировки), супы-пюре.

Индейка и ремиссия панкреатита

После разрешения активного воспаления в пораженной поджелудочной железе аскетичное меню становится более разнообразным. Оно дополняется тушеными и запеченными блюдами их индюшатины, которые отлично сочетаются с всевозможными овощами. Мясо можно подавать куском без измельчения (особенно при запорах). Из него готовят начинку для пирогов и пельменей.

Кроме уже перечисленных достоинств индейка богата замечательно усваивающимся железом и фосфором, в ней много полезного витамина РР.

Резюме

Максимальная суточная порция индейки при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – 150 – 200 г отварной, паровой индейки; 
• фаза стойкой ремиссии – 150 - 200 г отварной, запеченной, тушеной индейки.

При остром панкреатите – 150 – 200 г отварной, паровой индюшатины.