Говядина при панкреатите

Говядина славится не только великолепными вкусовыми свойствами, она еще очень благотворно влияет на человеческий организм. Поэтому ее применяют во многих лечебных диетах.  Огромное количество позитивных эффектов позволяет включать это мясо и в рацион пациентов, у которых имеется панкреатит.

Говядина и острый панкреатит

Целебными качествами говядины можно долго восхищаться. При панкреатите важно, что данный вид мяса (особенно говяжья вырезка):

• служит природным поставщиком белков высокой биологической ценности, которые служат своеобразным сырьем для выработки противовоспалительных веществ и восстановления поврежденных панкреатических тканей;
• содержит белки, которые отличаются сбалансированным аминокислотным составом;
• богат железом, которое отлично усваивается, благодаря большому количеству в этом мясе витаминов В12 и В6;
• содержит относительно мало жиров;
• усваивается организмом на 60%.

Вареную или изготовленную на пару говядину допускают в рацион пациентов, переносящих острый панкреатит или сопоставимое с ним по активности обострение хронического недуга поджелудочной железы после завершения вынужденного голодания. Для приготовления разрешенных блюд (фрикадели, суфле, кнели, тефтели и др.) лучше использовать филе молодых животных, которое следует пропустить неоднократно через мясорубку с мелкой решеткой.

Если применяются другие части коровьей туши, то важно устранить сухожилия, хрящи и весь видимый жир, так как:

• коллаген и эластин жилистого мяса с хрящами даже после серьезной кулинарной обработки плохо усваиваются и не имеют необходимой питательной ценности;
• говяжий жир из-за его насыщенных жирных кислот тоже трудно переваривается и заставляет изнуренную воспалением поджелудочную железу усиливать выработку своих ферментов.

Говяжьи бульоны находятся под категорическим запретом из-за избытка экстрактивных веществ, стимулирующих синтез панкреатических ферментов.

Говядина и хронический панкреатит

В период стихания воспалительного процесса пациентам позволяют съедать говяжьи паровые котлеты, рулеты, фрикадели, бефстроганов, добавлять протертое отварное мясо в овощные пюре. В случае развития стойких запоров при отсутствии болей можно употреблять мягкое мясо целым куском и непротертый отварной язык.
Когда же наступает долгожданная ремиссия, говядину уже разрешается запекать и тушить. Протирать следует лишь жесткое мясо старых коров. Бульоны и жареное мясо позволительны лишь при длительной и стойкой ремиссии.

Резюме

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – 150 – 200 г отварной, паровой говядины;  
• фаза стойкой ремиссии – 150 - 200 г отварной, запеченной, тушеной говядины.
• При остром панкреатите – 150 – 200 г отварной, паровой говядины.

Оценка пригодности говядины к употреблению:

• при остром панкреатите – плюс 9;
• при обострении хронического панкреатита – плюс 9;
• в фазу ремиссии хронического панкреатита – плюс 10.