Борщ при панкреатите

Борщ – традиционное и любимое первое блюдо в славянской кухне. Однако классический борщ никак нельзя назвать диетическим, поэтому при наличии панкреатита борщ требуется готовить с соблюдением некоторых требований – отказавшись от наваристого бульона, зажарки, острых специй.

Ингредиенты

1. Вода – 3 л.
2. Говядина (мякоть) – 300-400 г.
3. Томаты свежие – 3 шт.
4. Капуста – около 500 г (3-4 стакана нашинкованной капусты).
5. Картофель – 3 шт. (средних).
6. Свекла – 1 шт. (средняя).
7. Морковь – 1 шт. (средняя).
8. Лук репчатый – 1 головка (маленькая).
9. Соль.
10. Лавровый лист – 1 шт.
11. Зелень.

Рецепт

Варим бульон:

1. Используем только мякоть говядины, поскольку наваристый бульон не нужен. Мясо очищаем от пленок, промываем.
   
2. Заливаем мясо холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Сливаем первый бульон, промываем мясо.
3. Повторно заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и варим 30 минут. Второй бульон тоже сливаем, опять промываем мясо.
   
4. Заливаем мясо 3-мя литрами холодной воды и отвариваем на среднем огне 1,5 часа. В это время подготавливаем заправку для борща и овощи.

Заправка:

1. Томаты ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.
2. Режем томаты на дольки или кубики.
3. Выкладываем нарезанные помидоры в небольшую кастрюлю, присаливаем и тушим на слабом огне 20-30 минут – до мягкости.
4. Свеклу очищаем от кожицы, трем на мелкой терке.
5. Добавляем натертую свеклу к тушеным помидорам и тушим еще 10 минут при частом помешивании.

Овощи:

1. Капусту шинкуем.
2. Морковь трем на крупной терке.
3. Картофель режем кубиками.
4. Луковицу очищаем и промываем.

Когда бульон готов, всыпаем в него сначала капусту и варим на среднем огне 10 минут. Затем вводим картофель и морковь, целую луковицу отвариваем еще 25-30 минут. В последнюю очередь добавляется лавровый лист, томатно-свекольная заправка и мелко нарубленная зелень – через 2-3 минуты кипения кастрюлю снимаем с огня и даем настояться борщу 2-3 часа.

Польза блюда

Борщ – вкусное и сытное блюдо, богатое витаминами и минералами из овощей, легкоусвояемым белком из мяса. Борщ стимулирует пищеварение, утоляет голод и восстанавливает силы.

Возможный вред блюда

Классический наваристый ароматный борщ относится к блюдам, запрещенным при панкреатите. И даже приготовленный с соблюдением приведенных рекомендаций борщ при панкреатите будет опасен по нескольким причинам:

1. Борщ относится к высокоэкстрактивным продуктам – мясо-овощной бульон раздражает слизистые желудочно-кишечного тракта и стимулирует желудочную и панкреатическую секрецию.
2. В борще содержится белокочанная капуста – источник грубой растительной клетчатки, избыток которой вызывает боли в животе, метеоризм и приводит к обострению панкреатита.
3. Наличие томатов обуславливает относительно высокую кислотность блюда.

При остром панкреатите

При острой форме болезни борщ полностью запрещается.

При хроническом панкреатите

Попробовать ввести в рацион борщ больные хроническим панкреатитом могут только в период стойкой ремиссии, при условии достаточно хорошей переносимости других блюд с содержанием белокочанной капусты. При этом борщ следует готовить на третичном мясном бульоне, без зажарки, не использовать острых специй и томатной пасты. Заправлять мясной борщ сметаной не рекомендуется, но вегетарианский борщ можно приправить нежирной сметаной.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: -1.0

Оценка соответствия диете при остром панкреатите: -10.0

Об авторе материала