Свекла при панкреатите

Свекла давно снискала славу незаменимого овоща, без которого не обходится ни одно праздничное меню. Любая домохозяйка без труда сможет приготовить из корнеплодов этого растения множество блюд. Самого высокого мнения о свекле не только кулинары, но и врачи: они рекомендуют употреблять её в пищу при гипертонической болезни, атеросклерозе, а также при запорах. Но как относиться к этому овощу при панкреатите?

Свекла при остром панкреатите

Острое течение заболевания предполагает категорический отказ от грубой пищи, которая тяжела для переваривания желудочно-кишечным трактом человека. Несмотря на огромное количество присутствующих в свекле биологически активных веществ, корнеплоды вместе с тем содержат много клетчатки, трудной для усвоения. Здоровому человеку такая растительная пища принесёт только пользу, стимулируя волнообразные сокращения стенок желудка и кишечника. Однако при остром панкреатите блюда из свеклы способны ухудшить состояние больного, неблагоприятно воздействуя на повреждённую поджелудочную железу. Поэтому при желании побыстрее избавиться от болезненных приступов пациентам придётся отказаться от включения в меню этого овоща.

Свекла при хроническом панкреатите

Диета при хронической форме панкреатита предполагает постепенное расширение перечня продуктов, включаемых в рацион после устранения приступов болезни. При соблюдении надлежащей кулинарной обработки свеклу можно постепенно вводить в меню небольшими количествами (начиная с одной столовой ложки и постепенно, в течение нескольких дней, доводя порцию до 100 граммов).

Для включения в рацион больного панкреатитом корнеплоды этого растения следует хорошенько отваривать. Если средние по размеру овощи кладут в кастрюлю с водой целиком, то время варки должно быть не менее двух часов. Крупные корнеплоды лучше всего разрезать на кусочки, при этом они приготовятся гораздо быстрее.

Сваренная свекла имеет не такой яркий цвет, как сырая. Чтобы сохранить интенсивную окраску овощей в процессе кулинарной обработки, многие хозяйки во время варки добавляют в воду некоторые вещества:

• уксус;
• лимонный сок;
• кислый квас;
• лимонную кислоту.

Но если свекла готовится именно для человека, страдающего панкреатитом, то подобные пищевые добавки ни в коем случае не должны попасть в кастрюлю с варящимися овощами. В противном случае можно легко спровоцировать очередной приступ заболевания.

Допускается запекать свеклу в духовке или готовить её в пароварке. В процессе кулинарной обработки корнеплоды приобретают более мягкую консистенцию, однако употреблять их в пищу всё же следует только в хорошо перетёртом виде. Для приготовления пюре из свеклы очень удобно применять блендер.

Овощные блюда, в которых традиционно принято использовать небольшие нарезанные кубики этого овоща (например, винегрет), больному панкреатитом употреблять в пищу не следует. По возможности свекла должна быть тщательно измельчена до консистенции пюре. Такая механическая обработка позволяет снизить нагрузку на пищеварительную систему и уменьшает риск неблагоприятного воздействия на поджелудочную железу.