Брокколи при панкреатите

Этот когда-то экзотический вид капусты прочно обосновался в повседневном питании россиян. Брокколи отлично подходит как для лечебных диет, так и для рациона человека, желающего просто сохранить или поддержать свое здоровье. К тому же изумрудный или фиолетовый (встречаются и такие сорта брокколи) овощ  оживляет и украшает наскучившие блюда, делая их более интересными и аппетитными.

Брокколи в острую фазу панкреатита

Брокколи отличается великолепными питательными качествами, так как

• содержит высококачественные растительные белки (их в ней 2 раза больше, чем в привычной цветной капусте), так необходимые для восстановления поврежденной поджелудочной железы;
• за счет хлорофилла укрепляет мембраны всех клеток (в т.ч. и поджелудочной железы), делая их более устойчивыми к разрушающему влиянию панкреатических ферментов.

Но у ряда пациентов она провоцирует колики, вздутие и иногда поносы. Неблагоприятный эффект объясняется присутствием в брокколи клетчатки (порядка 2,6 г в 100 г продукта). Поэтому  ее лучше вводить не в самом начале лечебного питания, а после других «диетических» овощей (картофеля, тыквы и др.) и при условии, что они хорошо переносятся. Из отварной и протертой брокколи готовят супы, пюре, паровые пудинги, рагу.

Если же поедание этих блюд сопровождается упомянутыми неприятными симптомами, то введение брокколи в рацион стоит отложить до фазы пищевой реабилитации. Другим противопоказанием к брокколи может оказаться ее индивидуальная непереносимость, тогда пациентам придется вовсе отказаться от полезного овоща.

Брокколи в фазу ремиссии

Устойчивая ремиссия позволяет разнообразить кулинарную обработку брокколи и расширить перечень блюд из нее. Овощ разрешается тушить, запекать и есть сырым, готовить с его использованием запеканки, закрытые и открытые пироги, гарниры, салаты.

При систематическом употреблении брокколи сможет реализовать свои многочисленные целебные свойства. Ведь она:

• низкокалорийна;
• является прекрасным растительным поставщиком диетического кальция (47 мг в 100 г брокколи), необходимого для сохранности зубов и костей;
• предотвращает накопление холестерина (за счет липолитических веществ – холина и метионина);
• улучшает кроветворение и иммунитет (действие хлорофилла);
• избавляет от шлаков и токсинов (за счет растворимой клетчатки);
• защищает от раковых клеток (благодаря анетолтритиону, синергину, сульфорафену и индол-3-карбитолу);
• препятствует депрессии (эффект серотонина);
• обладает антиоксидантной активностью.

Кроме того, съев 100 г брокколи, больные получают 99,1% суточной нормы аскорбиновой кислоты и 85% нужного витамина К.

Резюме

Максимальная суточная порция брокколи при хроническом панкреатите:

• фаза обострения –  около 200 г (при условии адекватной переносимости).
• фаза стойкой ремиссии –  около 200 г

При остром панкреатите – около 200 г (при условии адекватной переносимости).