Утка при панкреатите

Утятина – ароматное, обладающее насыщенным вкусом мясо, из которого готовят множество изысканных и повседневных блюд: утку запекают в духовке и на открытом огне, фаршируют, делают из нее жаркое с овощами, тушат, подают под различными соусами. Но, несмотря на превосходные кулинарные качества утиного мяса, к диетическим продуктам питания его никак нельзя отнести из-за высокой жирности и калорийности. Тем же, кто страдает от панкреатита, лучше вообще не использовать в меню блюда из утятины.

Утка при остром панкреатите и обострении хронического

В периоды острых проявлений панкреатита малейшая стимуляция работы поджелудочной железы может оказаться губительна для больного. Поэтому из рациона исключаются все продукты, способные активировать панкреатическую и желудочную секрецию, нагружать пищеварительный тракт. Употребление утиного мяса, даже в отварном и прокрученном виде, значительно усугубляет состояние пациентов с панкреатитом в результате воздействия следующих факторов:

• в утке содержатся тугоплавкие жиры, требующие для максимального переваривания и усвоения активного участия липаз поджелудочной железы;
• утятина очень жирная и высококалорийная;
• мясо уток, в особенности диких, относится к темному, плотному виду мяса, волокна которого тяжело перевариваются;
• утка богата экстрактивными веществами, стимулирующими работу поджелудочной железы и желудка.

Поэтому утка в любом виде должна быть полностью исключена из меню больных панкреатитом в острые периоды.

Утка при хроническом панкреатите

Высокая жирность и преобладание среди жиров тугоплавких делают утятину неподходящей для питания и в период ремиссии хронического панкреатита. Нормализация состояния, отсутствие болей и тошноты позволяет расширять спектр употребляемых продуктов и блюд, но основные критерии отбора продуктов остаются. Поступление трудноперевариваемых жиров с утиным мясом требует от поджелудочной железы «работы на пределе возможностей». Чувство тяжести, переполнения в желудке, легкая тошнота возникают даже у здоровых людей после употребления утки, а у больных панкреатитом утятина может спровоцировать обострение.

В фазу стойкой ремиссии, когда больные легко переносят разрешенные виды мяса, можно изредка дополнить рацион и кусочком утки. Разрешается съесть небольшую порцию отварного или тушеного мяса утки, причем оно должно быть полностью мягким. Но однозначно утка не должна стать привычным блюдом в меню: все полезные элементы, содержащиеся в утятине, можно получить из мяса других птиц (курица, индейка) без риска для своего здоровья.