Печенье при панкреатите

Печенье – кондитерские изделия небольшого размера из различных видов теста. Сортов печенья существует огромное количество: галетное, сдобное, сахарное, с добавками (шоколадом, начинкой из джема и др.), овсяное и т.д. Но только некоторые сорта относятся к диетическим, и их разрешается включать в меню пациента с панкреатитом.

Чем опасно печенье при панкреатите:

1. Большинство видов печенья относится к высококалорийным продуктам (за счет содержания сахара и других углеводов, жиров). Диета при панкреатите должна быть низкокалорийной.
2. В состав печенья, изготовленного промышленным способом, входят добавки, повреждающие поджелудочную железу: консерванты, ароматизаторы и красители, разрыхлители, лимонная кислота и т.д.
3. Сдобные сорта печенья содержат много жира, для расщепления которого требуется активная работа поджелудочной железы.
4. Сахар, содержащийся в печенье, нагружает островковый аппарат поджелудочной железы, ответственный за выработку инсулина.
5. Опасность для поджелудочной железы представляют также большинство кондитерских глазурей (шоколадная, белая) и наполнителей для печенья (орехи, цукаты, пряности, соль, сгущенное молоко и т.д.).

Печенье при остром панкреатите и обострении хронического

В разгар острого периода панкреатита никакие из сортов печенья включать в меню недопустимо. Печенье разрешается не раньше, чем через 3-4 недели от начала атаки панкреатита, причем только диетическое – галетное (затяжное).

Затяжное печенье в идеале готовится только из муки, воды, яиц (или меланжа) и сахара. Но сейчас в его составе обнаруживаются также другие компоненты: маргарин или растительное масло, сухое или сгущенное молоко, вкусо-ароматические добавки. Поэтому приобретайте только фасованное печенье, на упаковке которого можно прочитать состав продукта.

Примерами галетного печенья, разрешенного к питанию пациентов с панкреатитом, являются: «Мария», «Соломка сладкая», «Зоологическое», «Детское», «Аврора», «Сладкоежка». Однако увлекаться печеньем, даже диетических сортов, не стоит: его можно употреблять не более чем по 1 штуке в день – во время второго завтрака, полдника, с чаем, кефиром или йогуртом. Вместо печенья предпочтительнее использовать несдобные сухари.

Печенье в период ремиссии хронического панкреатита

В ремиссию заболевания при расширении диеты расширяется и ассортимент разрешенных видов печенья. Помимо галетного, в меню постепенно можно ввести сахарное печенье («К чаю», «К кофе», «Нева», «Молочное», «Юбилейное» и т.д.), овсяное печенье, а также несдобное печенье домашнего приготовления (из теста без жиров либо с минимальным их количеством). Количество печенья по-прежнему следует ограничивать: достаточно 1-2 печений небольшого размера в день. Его удобно использовать для перекусов, особенно вне дома. При покупке готового печенья обязательно изучайте состав и старайтесь выбирать продукт с отсутствием или наименьшим содержанием вредных добавок. Если вы готовите печенье самостоятельно, то в тесто разрешается добавлять дробленые орехи, изюм, ягоды – но только в небольшом количестве.

При наличии сахарного диабета или высоком риске его развития следует приобретать диабетическое печенье, в котором сахар не содержится (печенье или совсем несладкое, или сахар заменен на фруктозу).

Печенье, от употребления которого желательно полностью отказаться при панкреатите:

1. Все виды сдобного печенья – оно содержит огромные количества сахара и жиров. Сюда относится песочное печенье, ореховое, различные бисквиты, вафли, крекеры и др.
2. Печенье с глазурью и наполнителями, в составе которых практически всегда присутствуют вредные для поджелудочной железы ингредиенты. Вместо готового печенья с наполнителями можно использовать обычное галетное или сахарное печенье, смазывая его поверхность домашними джемами, повидлом или вареньем.