Вафли при панкреатите

Хрустящая сладость, пришедшая на наш стол из далекого Средневековья, до сих пор радует как малышей, так и взрослых. Коробки с вафлями считаются прекрасным чешским, немецким и датским сувениром, передающим вкус европейских стран. Такие вафли могут быть покрыты не привычной клеточкой, а отличаться гербовыми оттисками или замысловатыми рисунками.

Да и приобретенные в современных гипермаркетах вафли подчас удивляют разнообразием. Нежное лакомство имеет от 5 до 9 слоев с фруктовой или жировой начинкой. Встречаются вафли с покрытием из глазури или шоколада, вафли с сыром, вафли с острыми пряностями. Сладкие разновидности годятся и для самостоятельного десерта, и для коржей торта, и для емкости для прохладных шариков мороженого.

Вафли в острую фазу панкреатита

Несмотря на, казалось бы, аскетичный состав (вода или молоко, яйца, мука, сахар) классических вафель, их лучше не приносить пациентам с панкреатитом в больницу. Любимая сладость:

• содержит слишком много простых сахаров, которые быстро оказываются в крови и перегружают синтезирующие инсулин клетки поджелудочной железы;
• при наличии фруктовой начинки может провоцировать всплеск выработки новых агрессивных панкреатических ферментов – участников воспаления в поджелудочной железе;
• в случае жиросодержащего наполнителя обрушивает на находящуюся в крайне неблагоприятных условиях поджелудочную железу целый коктейль из транс-жиров, пальмового масла, всяческих ароматизаторов, эссенций, стабилизаторов и вкусовых добавок, еще больше активируя воспалительный процесс.

Однако после отчетливого положительного ответа на активное лечение и при сохранности обмена углеводов можно обсудить с докторами возможность употребления пресных вафель без начинки и глазурного покрытия.

Вафли в фазу ремиссии

Развитие панкреатогенного (спровоцированного панкреатитом) диабета не позволит «баловаться» вафлями даже в случае устойчивой ремиссии. Хотя для таких пациентов существуют вафли с фруктозой. Всем остальным тоже надо не ослаблять бдительность, иначе чрезмерная любовь к высококалорийным вафлям (даже без какого-либо наполнителя) обернется повышенным весом.

Резюме

Максимальная суточная порция вафель при хроническом панкреатите:

• фаза обострения –  вафли с начинкой противопоказаны, вопрос о возможности употребления вафель без начинки решается индивидуально.
• фаза стойкой ремиссии –  допустимое количество вафель зависит от индивидуальных особенностей течения панкреатита у конкретного пациента.

При остром панкреатите – вафли с начинкой исключаются из диетического питания, вопрос о возможности употребления вафель без начинки решается индивидуально.