Мидии при панкреатите

Мидии – деликатесный морепродукт, очень вкусный и полезный. Мясо моллюсков жарят, отваривают, запекают и маринуют, употребляя в качестве самостоятельного блюда; готовят с ним супы, пловы, салаты, закуски.

Мидии низкокалорийны, богаты белком и содержат относительно небольшое количество углеводов и жиров, поэтому наряду с другими морепродуктами их относят к диетической пище. Помимо высокого содержания белка, в моллюсках есть ряд ценных микроэлементов (цинк, железо, йод, фосфор) и витаминов. А жиры мидий представлены полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для нормализации жирового обмена.

При панкреатите мясо мидий может включаться в меню с соблюдением рекомендаций по времени введения и способам приготовления.

Мидии при остром панкреатите и обострении хронического

Мясо морских моллюсков упругое и довольно плотное, в связи с чем его не разрешается употреблять в острые периоды болезни даже после предварительного измельчения.

Мидии во время ремиссии хронического панкреатита

При переходе на диету без механического щажения можно включать блюда из мидий. Их мясо является отличным источником легкоусвояемого животного белка, который так необходим поджелудочной железе для восстановления. Как и другие новые продукты, мидии вводятся постепенно, начиная с одного отварного моллюска в день. При хорошей переносимости разовую порцию можно увеличить до 200 г.

Моллюсков разрешается употреблять в цельном виде после отваривания, тушения, запекания. Их используют отдельно или подают вместе с гарниром (отварным картофелем, макаронами, рисом). Можно приготовить ризотто или паэлью с мидиями, включить их в состав салата вместе с другими морепродуктами.

Запрещается заправлять мидии традиционными кислыми, пряными и острыми соусами (томатным, лимонным, чесночным и т.д.). Больным панкреатитом придется отказаться также от мидий в масле или пряном рассоле, копченых, жареных и маринованных моллюсков.

Особенности выбора и приготовления

На российском рынке мидии представлены главным образом в виде варено-мороженных полуфабрикатов. Гораздо реже можно встретить свежемороженых моллюсков в раковине или без нее. Свежих мидий удастся приобрести только на морском или океанском побережье, вблизи мест их промысла или выращивания.

Размороженных моллюсков следует готовить и употреблять в пищу в день покупки, в противном случае вы рискуете отравиться испорченным продуктом. Мидии не переносят повторного замораживания и длительного хранения, в том числе и в приготовленном виде.

При покупке фасованных моллюсков без раковины обращайте внимание на содержимое упаковки: внутри не должно присутствовать снега, больших количеств льда, посторонних примесей. Мясо качественных мидий светлое и упругое на вид.

Не следует приобретать мидий из промысловых зон с неблагоприятной экологической обстановкой. Моллюски в течение своей жизни профильтровывают через себя морскую воду, задерживая загрязнения и токсичные продукты. Постарайтесь подобрать мидий из районов с хорошей экологией или искусственно выращенных моллюсков.