Сёмга при панкреатите

Семга – деликатесная красная рыба, обладающая мягким нежным вкусом и замечательным ароматом. Из семги готовят множество блюд: первых, вторых, закусок. Эту рыбу часто можно увидеть в праздничном меню.

Помимо вкусовых качеств, семга обладает немалой пользой: в ней отмечается высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, нормализующих жировой обмен, препятствующих отложению холестерина. Кроме того, красная рыба очень питательна, богата йодом, другими минералами и ценными витаминами. Однако из диетического питания больных панкреатитом семгу рекомендуется либо полностью исключить, либо употреблять весьма ограниченно.

Семга при остром панкреатите и обострении хронического

Во время острых проявлений болезни семга не должна присутствовать в рационе ни в каком виде. Дело в том, что она относится к наиболее жирным сортам рыбы: содержание жира в 100 г  семги составляет более 8 г (от 8,1 до 10 г и более в зависимости от части тушки). Для сравнения – в 100 г судака всего 1,1 г жира. А поджелудочная железа – главный орган пищеварительной системы, участвующий в расщеплении жиров.

При панкреатите, когда все функции поджелудочной железы серьезно нарушены, поступление жира может вызвать повторную атаку болезни и привести к резкому ухудшению состояния пациента. Даже при улучшении самочувствия и переходе на энтеральное питание жиры появляются в рационе самыми последними, и следует постоянно придерживаться их минимального количества в суточном меню.

Семга во время ремиссии хронического панкреатита

Во время стойкой ремиссии включение семги в питание больных по-прежнему нежелательно. Рыбу употреблять можно, но предпочтение отдают нежирным сортам (судак, треска). Семга может появиться в меню лишь при условии практически полного восстановления ферментативной активности поджелудочной железы, когда пациент не нуждается в постоянном проведении заместительной терапии (не принимает ферментативных препаратов) и при этом у него отсутствуют субъективные, объективные и лабораторные признаки панкреатита (нет болей, тошноты, нарушений стула, хорошие результаты анализов).

Разрешается употребление отварной или запеченной семги – кусочком не более 100 г. В качестве гарнира к рыбе подаются тушеные, запеченные, отварные овощи, крупяной гарнир или макароны. Соленая, копченая, маринованная, консервированная рыба и бульон из семги из меню исключаются полностью.

При включении семги в этот день необходимо будет отказаться от других жирных продуктов (сливочное масло, сметана), чтобы не превысить рекомендуемую суточную калорийность.