Крабовые палочки при панкреатите

Крабовые палочки – весьма популярный в нашей стране продукт. Впрочем, его охотно приобретают не только российские покупатели, крабовые палочки пользуются спросом и в Америке, странах Европы. Из них готовят разнообразные салаты, закуски, кто-то любит их есть даже безо всякой кулинарной обработки.

Сейчас, пожалуй, уже ни для кого не секрет, что в составе крабовых палочек никаких крабов не было и нет – это просто дешевый заменитель крабового мяса. Тем не менее, используют их повсеместно, и не только из-за дешевизны: крабовые палочки обладают довольно приятным ароматом и солоновато-нежным вкусом, они не требуют тепловой обработки – их нужно просто разморозить.

А есть ли что-то полезное в крабовых палочках?

К сожалению, вреда от этого продукта питания гораздо больше, чем пользы. Собственно говоря, вся польза от них заключается в наличии рыбного белка: имитация крабового мяса примерно на треть (в зависимости от добросовестности производителя – от 25 до 40%) состоит из рыбного фарша – сурими. В идеале сурими производят из филе белых сортов океанской рыбы – путассу, хека, минтая, окуня, трески, сайды, сельди, скумбрии, наваги, пикши. Сейчас производители используют самую дешевую рыбу, в некоторых случаях добавляя не филе, а отходы. Но помимо белка ничего полезного из сурими вы больше не получите: фарш в процессе обработки неоднократно промывается, в итоге ни витаминов, ни минералов в нем почти не остается.

Сурими практически не обладает собственным вкусом и ароматом, поэтому при дальнейшем изготовлении крабовых палочек в них всегда вводятся ароматизаторы и красители. И если авторитетные производители более дорогих сортов еще стараются использовать добавки натурального происхождения, то мелкие фирмы применяют химические вещества. Помимо ароматизаторов и красителей, для большего выхода продукции, увеличения срока хранения и улучшения других потребительских свойств, к крабовым палочкам добавляют:

• яичный белок;
• крахмал;
• сахар;
• соль;
• растительное масло;
• загустители;
• стабилизаторы;
• консерванты;
• в совсем дешевых вариантах содержание сурими сведено к минимуму, вместо него вводится соевый белок.

Даже для относительно здорового человека чрезмерное увлечение крабовыми палочками чревато множеством неблагоприятных последствий – от тошноты и изжоги до аллергических реакций и манифестации болезней желудочно-кишечного тракта. Что уж говорить о больных панкреатитом – им крабовые палочки абсолютно противопоказаны в любом виде, любом количестве и в любую фазу заболевания. 

Чем опасно употребление крабовых палочек при панкреатите:

1. Искусственные пищевые добавки раздражают слизистые оболочки пищеварительного тракта и ткани поджелудочной железы, стимулируют желудочную и панкреатическую секрецию, на фоне уже имеющегося воспаления могут вызвать отек и панкреонекроз.
2. Сурими не проходит тепловой обработки, подвергаясь только промыванию, центрифугированию и заморозке, поэтому в готовом продукте могут содержаться возбудители кишечной инфекции или паразитарных заболеваний.