Творог при панкреатите

Легкоусвояемый и питательный творог обладает многими ценными для человеческого организма свойствами. Поэтому он и приготовленные на его основе блюда включены в состав большинства лечебных диет (в том числе и в рацион больных панкреатитом).

Творог и острый панкреатит. Можно или нет?

В случае острого панкреатита творог вводят в питание вскоре после прекращения фазы голодания, так как он богат чрезвычайно необходимым в этот период легкоперевариваемым белком. Причем данный нутриент усваивается быстрее, чем белок мяса. Он позволяет организму:

• ограничить воспаление;
• вырабатывать ингибиторы протеаз;
• повысить активность иммунитета;
• снизить вероятность осложнений.

Но разрешается лишь обезжиренный (менее 3%) свежий творог. Его кислотность не должна превышать 170 единиц по шкале Тернера, в этом случае он не повышает желудочную и, соответственно, панкреатическую секрецию. 

Творог подают протертым или в виде парового пудинга. Пациентам с дефицитом кальция рекомендуется кальцинированный творог, который можно изготовить дома, добавив в обезжиренное молоко хлористый или молочнокислый кальций.

Творог и хронический панкреатит

При серьезном обострении принципы питания пациентов с хроническим панкреатитом идентичны требованиям к рациону больных острым панкреатитом. Далее в фазу стихающего обострения назначают высокобелковую щадящую диету. Творог является ее неотъемлемым компонентом. При удовлетворительной переносимости (отсутствии болей, тошноты, диареи, рвоты, стабильных лабораторных показателях) его жирность увеличивают до 5%. Он разрешен в натуральном виде, в составе запеканок, суфле, пудингов (его можно смешивать с крупами, вермишелью, мясом).

При наступлении ремиссии болезни пациентам уже можно употреблять полужирный творог (до 9%). К списку разрешенных творожных блюд добавляются ленивые вареники и начинка несдобной выпечки.

В стойкую ремиссию панкреатита больным можно попробовать и 20% творог, но он:

• может спровоцировать обострение, если ремиссия непрочная;
• ухудшает усвоение ценного для сохранности костной массы, волос, зубов кальция (творог чрезвычайно богат этим минералом: в 100 г – 164 мг);
• не способствует похудению (обезжиренный творог используют для питания в разгрузочные дни, его лецитин выводит избыточный холестерин).

Поэтому лучше его кушать не ежедневно, а 2 или 3 раза в неделю.