Кефир при панкреатите

Кефир – прекрасный диетический продукт, практически не имеющий ограничений к применению и поставляющий в организм человека немало ценных веществ. Для больных панкреатитом он служит отличным источником легкоусвояемого животного белка, который ежедневно требуется для обеспечения работы поджелудочной железы.

Этот продукт приятен на вкус, обладает умеренным успокаивающим эффектом, способствует быстрому восстановлению после перенесенной болезни. Кальций кефира усваивается намного лучше, чем кальций коровьего молока. Кроме того, в кефире содержатся различные микроорганизмы, способствующие оптимизации состава микрофлоры кишечника и нормализации его работы. Доказано, что ежедневное употребление этого продукта способствует укреплению иммунитета. Тем не менее, для больных панкреатитом кефир имеет свои рекомендации по употреблению, нарушать которые не стоит во избежание развития неблагоприятных последствий.

Кефир при остром панкреатите и в период обострения хронического

Кефир включается в меню больных не ранее 10 дня от начала атаки панкреатита. Используется обезжиренный (не более 1% жирности) кефир, сначала по 50 мл (примерно ¼ стакана). При хорошей переносимости и дальнейшем улучшении состояния больных объем его постепенно доводят до 200 мл в сутки, прибавляя ежедневно по 10-15 мл.

Кефир рекомендуется выпивать на ночь, за 40-60 минут до сна. Вечерний прием предпочтителен, так как кефир будет выступать в качестве легкого ужина, не слишком сильно нагружая пищеварительную систему на ночь, но и не давая возникнуть чувству голода. Кроме того, в ночное время лучше происходит усвоение поступившего с кефиром кальция.

Кефир во время ремиссии хронического панкреатита

Во время ремиссии при хорошем самочувствии и аппетите у больного можно ввести в питание кефир стандартной (2,5%) жирности. Наиболее подходящим является кефир суточной зрелости, при дальнейшем созревании (2-3 сутки) в продукте увеличивается содержание этилового спирта. Даже в фазу стойкой ремиссии больным по-прежнему не следует превышать суточный объем в 200 мл, поскольку более высокие дозировки могут вызвать закисление желудочного содержимого, раздражение слизистых, развитие бродильных процессов, метеоризма и ухудшение состояния.

На этом этапе заболевания кефир можно не только употреблять на ночь и как отдельное блюдо, но и использовать его при заправке овощного или фруктового салата, отварной вермишели. В кефир можно добавлять по 1 сайной ложке подсолнечного или оливкового масла и подсластители – сначала ксилит или сорбит, при стабильном состоянии – мед или сахар. На сегодняшний день в продаже кроме самого кефира имеются многочисленные его производные – биокефир, бифидок, бифилайф и др. В них помимо стандартной кефирной закваски вводятся дополнительные полезные для кишечника микроорганизма, например бифидобактерии. Эти продукты также допускаются к использованию в питании больных панкреатитом, но только в том случае, если не содержат фруктовых или ягодных наполнителей.

Таким образом, для больных панкреатитом кефир является чрезвычайно полезным продуктом, если не нарушать основных правил его употребления:

• выпивать не более 200 мл в сутки;
• использовать только свежий (желательно суточный) кефир.