Черника при панкреатите

Многие с детских лет любят высматривать среди лесной зелени синеватые ягодки черники и вдоволь лакомиться ими, отмахиваясь от комаров. Черника издавна является жительницей наших болот и лесов, поэтому в русской кухне существует немало блюд с этими незатейливыми освежающими ягодами. Профессиональные кулинары и домохозяйки добавляют их в десерты и вареники, молочные супы и коктейли, пироги и салаты. Ее сушат и замораживают впрок, чтобы и в холодное время при надобности использовать ее целительные качества.

Черника в острую фазу панкреатита

Но всем больным с панкреатитом необходимо отчетливо понимать, что в острую фазу патологического процесса свежая черника крайне нежелательна. Милые ягоды содержат:

• органические кислоты (до 1,2 г в 100 г черники), возбуждающие  в поджелудочной железе синтез ферментов, которые усиливают ее воспалительное разрушение;
• пищевые волокна (порядка 3,1 г в 100 г черники), которые через влияние на кишечные микробы провоцируют бродильную диспепсию, проявляющуюся сильным вздутием кишки и поносами.

Однако черника вполне может присутствовать в питании этих пациентов. Только она должна быть обработанной термически и протертой. Тогда в самом начале лечения ее добавляют в желе, кисели, компоты. Из черничного сока делают вкусные муссы, заменяя сахар сорбитом или ксилитом. Немного позднее (когда воспаление пойдет на убыль) пациентам можно давать фруктово-ягодные подливы, желейный мармелад и пастилу с черникой, им разрешают пить наполовину разбавленный (водой) черничный сок.

Так как черника способна позитивно влиять на выработку инсулина, то она может оказаться особенно полезной для группы больных, у которых пострадал эндокринный аппарат поджелудочной железы.  К тому же, благодаря танину, эти ягоды могут помочь справиться с поносами.

Черника в фазу ремиссии

Свежей черникой можно побаловаться лишь после наступления ремиссии. Сначала ее следует есть протертой, если в таком виде она будет отлично переноситься, то затем разрешаются  и спелые ягодки с куста и фруктово-ягодные салаты с черникой. Замечательные ягоды:

• укрепляют глазную сетчатку (действие вещества – антоциана);
• подавляют воспаление (благодаря антиоксидантам и флавоноидам);
• поднимают общий тонус;
• освобождают нас от шлаков, токсических веществ, радиоактивных соединений (за счет пектинов).

Резюме

Максимальная суточная порция черники при хроническом панкреатите:

• фаза обострения –  разрешенное количество подвергшейся тепловой обработке и протертой черники определяют индивидуально, свежие ягоды нежелательны.
•  фаза стойкой ремиссии –  до 200 – 300 г свежей черники.

При остром панкреатите – разрешенное количество подвергшейся тепловой обработке и протертой черники определяют индивидуально, свежие ягоды нежелательны.

Оценка пригодности черники к употреблению:

• при остром панкреатите – минус 5 (свежая);
• при обострении хронического панкреатита – минус 5 (свежая);
• в фазу ремиссии хронического панкреатита – плюс 8.