Клубника при панкреатите

При виде ароматной клубники многие не могут удержаться, чтобы не попробовать эту сладкую и доступную в большинстве наших регионов ягоду. Ее приятный вкус позволяет хозяйкам удивить самых капризных гостей потрясающими десертами, оригинальными салатами, освежающими напитками. А еще эти чудесные ягоды помогают нам вспомнить о стремительно пролетевшем лете студеными зимними вечера, ведь стоит лишь открыть приготовленные из них компоты, варенья или конфитюры.

Клубника в острую фазу панкреатита

В разгаре острого воспалительного процесса свежая клубника, как и любые другие ягоды,  должна быть категорически запрещена всем пациентам с панкреатитом.

Требование связано с тем, что в клубнике:

• обнаруживается много органических кислот и витамина С, которые возбуждают образование желудочного и панкреатического секретов, богатых веществами, ведущих к самоперевариванию пораженной  поджелудочной железы;
• присутствуют пищевые волокна (2,2 г в 100 г ягод), которые могут вызвать брожение в кишечнике, проявляющееся пенистым и жидким стулом, интенсивными коликами в животе и его вздутием;
• содержатся аллергены.

Однако протертую клубнику можно использовать для приготовления полужидких киселей уже в самом начальном периоде введения пищи после «голодной» фазы диетотерапии. Чуть позднее при положительных сдвигах в самочувствии больных им разрешаются компоты, настои, желе, муссы, мармелад с добавлением этих протертых ягод. При этом обычный сахар целесообразно заменить сорбитом или ксилитом.

Когда воспаление начнет стихать, то иногда отдельным пациентам с легкими формами и быстрой позитивной динамикой доктора даже разрешают включить в постепенно расширяющееся меню спелую мягкую клубнику (до 100 г) в протертом виде. Однако эта диетическая «вольность» приветствуется далеко не всеми врачами. Свежие ягоды могут активировать воспаление и послужить непосредственной причиной возобновления поносов.

Клубника в фазу ремиссии

Ремиссия панкреатита позволяет существенно расширить рацион исстрадавшихся пациентов. При отсутствии расстройств обмена углеводов свежую спелую клубнику уже можно включать в салаты, фруктово-ягодные пюре, десерты. 

Резюме

Максимальная суточная порция клубники при хроническом панкреатите:

• фаза обострения –  допустимое количество клубники выверяют индивидуально.
• фаза стойкой ремиссии –  8 крупных свежих ягод или около 2 чашек (при условии адекватного обмена углеводов).

При остром ескпанкреатите – разрешается лишь термичи обработанная протертая клубника, ее количество определяют индивидуально.