Зеленый лук при панкреатите

Сочные перья свежего зеленого лука отличаются стойким своеобразным вкусом, который улучшает гастрономические качества разных бульонов, рыбных и мясных блюд. Он активно добавляется (сам или в смеси с прочей зеленью) в овощные салаты, омлеты, жульены или используется для начинки пирожков. К тому же даже дети наслышаны о его целебной  силе и полезности. Однако практически всем пациентам, страдающим недугами пищеварительной системы, он совершенно противопоказан.

Зеленый лук в острую фазу панкреатита

Острое воспаление или обострение хронического воспалительного процесса любого генеза в поджелудочной железе не является исключением. Зеленый лук крайне негативно влияет на данный воспаленный орган. В нем содержатся:

• агрессивные эфирные масла, придающие зеленому луку специфичный острый вкус, которые быстро повышают секрецию как желудочного, так и панкреатического сока (его компоненты играют важнейшую роль в формировании панкреатита);
• клетчатку, провоцирующую чрезмерное газообразование, которое вызывает дискомфорт, распирающие боли и поносы.

Зеленый лук в фазу ремиссии

После полного разрешения активного воспаления некоторым пациентам можно попробовать блюда с термически обработанным зеленым луком (пироги, блюда с отваром из зеленого лука и др.). При отваривании и бланшировке количество эфирных масел существенно снижается. Свежий же лук должен оставаться под запретом. Он может вызвать возобновление воспаления в железе.

Однако небольшое количество лука иногда разрешают тем больным, у которых панкреатит привел к расстройству углеводного метаболизма. Он может даже немного понизить глюкозу крови. Но эта пищевая «вольность» должна быть непременно согласована с доктором. В таких случаях зеленый лук может реализовать и другие свои полезные качества. Он способен:

• улучшить питание ослабленной сердечной мышцы (в нем достаточно много нужного калия – 250 мг в 100 г);
• понизить «плохой» холестерин;
• защитить от микроорганизмов и вирусов (за счет фитонцидов);
• избавить от лишней жидкости (благодаря соотношению натрия и калия);
• предотвратить онкологические недуги (действие антиоксидантов: кверцетина и др.);
• быть натуральным поливитамином (только аскорбиновой кислоты в нем 30 мг в 100 г).

Резюме

Максимальная суточная порция зеленого лука при хроническом панкреатите:

• фаза обострения –  зеленый лук запрещен.
• фаза стойкой ремиссии –  сырой зеленый лук к употреблению нежелателен, при удовлетворительной переносимости допустим лук, подвергшийся термической обработке, его количество должно определяться индивидуально.

При остром панкреатите – зеленый лук запрещен.