Щавель при панкреатите

Молодые кислые листочки щавеля – едва ли не первая зелень, появляющаяся весной в нашей стране. Неприхотливый многолетник прочно вошел в ассортимент культур, выращиваемых практически каждым огородником, а потому на рынках и столах он появляется регулярно и в достаточном количестве. И после весенне-зимнего сезона нехватки натуральных витаминов мы с удовольствием начинаем включать его в рацион – кто в виде кислых «летних» щей, кто в свежем виде в салатах, бутербродах и других закусках, а кто-то и просто так.

Богатый витаминно-минеральный состав щавеля и низкая калорийность делают его весьма полезным с точки зрения здорового питания. Но вот при заболеваниях органов пищеварительного тракта этот зеленый листовой овощ может оказаться опасен. В частности, щавель противопоказан к употреблению при наличии панкреатита, поскольку оказывает ряд неблагоприятных воздействий на поджелудочную железу:

1. Характерный кислый вкус щавелю придают органические кислоты, в избытке содержащиеся в зеленых листьях. Все кислоты химически раздражают слизистые оболочки органов пищеварительной системы и повышают кислотность желудочного сока, стимулируют желудочную и панкреатическую секрецию.
2. Из всех органических кислот особенно много в листьях щавелевой кислоты (она даже название получила от этого растения), которая, помимо сокогонного действия, обладает способностью нарушать обмен кальция и провоцировать процесс образования камней-оксалатов, в том числе в желчном пузыре и желчных протоках. Камни в желчных ходах и пузыре затрудняют отток желчи, становясь причиной рефлюкса желчи и повреждения поджелудочной железы. Камни приводят также к отеку ходов самой поджелудочной, из-за чего секрет ее не может вовремя выделиться, задерживается и запускает процесс «самопереваривания».
3. Щавель обладает желчегонным эффектом, крайне нежелательным в периоды обострения заболевания.

По изложенным причинам все врачи-гастроэнтерологи категорически запрещают включать щавель в питание больных панкреатитом. Недопустимо использовать его даже в период стойкой клинико-лабораторной ремиссии, поскольку активная «атака» кислот на поджелудочную железу способна вызвать острейший болевой приступ и усугубить тяжесть течения болезни.