Квас при панкреатите

Запотевшая кружка пенящегося прохладного кваса облегчает переносимость самого жаркого лета. Этот традиционный напиток истинной славянской кухни утоляет жажду, возвращает бодрость и работоспособность. К тому же он служит ингредиентом множества вкуснейших летних блюд (знаменитой окрошки, молдавской чорбы, тюри, замы, ботвиньи и др.).

Помимо привычного для нас хлебного кваса, который делают из корочек ржаной буханки,  существуют фруктовые, имбирные, ягодные, овощные сорта. Для получения более оригинального и запоминающегося вкуса в некоторые из них добавляют мед, лекарственные травы, корицу, варенье.

Полезные качества

Натуральный квас получают в результате молочнокислого и спиртового брожения сусла. Данный процесс сопровождается выделением веществ (углекислоты, органических кислот и др.), оказывающих благотворное влияние на разные функции человеческого организма. Кроме того, в квасе изначально содержится немало полезных веществ.

Так, любимый многими квас:

• является кладезем витамина В1;
• содержит целых 8 незаменимых аминокислот;
• за счет органических кислот (молочной и др.) подавляет размножение кишечной гнилостной микрофлоры, препятствуя дисбактериозу;
• оказывает иммуномодулирующее и общетонизирующее действие;
• благодаря мизерным количествам алкоголя, повышает аппетит;
• улучшает качество переваривания и всасывания питательных субстратов (влияние углекислоты).

Квас и панкреатит

Однако больным с любыми вариантами и видами панкреатита следует позабыть об этом вкуснейшем напитке. Категоричный запрет обусловлен тем, что:

• квас богат органическими кислотами: фруктовыми, молочной, уксусной и др. (0,3 г в 100 мл), которые могут резко повысить интенсивность желудочной кислотопродукции, а она усиливает образование панкреатических ферментов, участвующих в саморазрушении железы при панкреатитах;
• даже незначительные дозы алкоголя негативно воздействуют на ткань железы, усугубляя болевой и интоксикационный синдромы;
• углекислота кваса усугубляет вздутие живота;
• компоненты кваса обладают легким, но совершенно нежелательным желчегонным эффектом;
• ароматизаторы, подсластители, усилители вкуса и красители, содержащиеся в некоторых магазинных видах кваса, оказывают дополнительную нагрузку на воспаленную железу.

Поэтому даже в ремиссию болезни следует заменять квас иными напитками, так как он может стать виновником активации заболевания.

Резюме

Максимальная суточная порция кваса при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – квас крайне нежелателен;  
• фаза стойкой ремиссии – количество кваса подбирается индивидуально и очень осторожно.

При остром панкреатите –  квас крайне нежелателен.