Оливки и маслины при панкреатите

Как черные маслины, так и зеленоватые оливки являются плодами одного растения – оливы. Их различия объясняются разным временем сбора. Оливки собирают еще до достижения полной зрелости, а маслины бережно срывают уже совсем созревшими. Но все они богаты ценнейшим оливковым маслом, которое славится целительными свойствами и сохраняется в них даже после консервирования (свежие оливки слишком горькие).

И оливки, и маслины будут украшением любого блюда (овощных гарниров, салатов, мяса, рыбы и др.) и праздничного застолья, на котором они выставляются в качестве сытной закуски.  Для придания им более оригинального вкуса некоторые производители используют наполнители (сыр, анчоусы, паприку  и др.).

Оливки и маслины в острую фазу панкреатита

Несмотря на то, что оливки справедливо считаются хранилищем полезных полиненасыщенных жирных кислот, их включение в диету пациентов с панкреатитом (острый период) совершенно непозволительно. Причин тому немало:

• даже растительные жиры перегружают воспаленный орган;
• масло оливок – мощное желчегонное, а усиленный отток желчи может  еще больше активировать воспаление в поджелудочной железе или спровоцировать перемещение камней при часто сопутствующей панкреатиту желчнокаменной болезни;
• клетчатка оливок (3,3 – 4 г в 100 г продукта) усиливает кишечные сокращения, приводя к поносам и коликам;
• использующиеся в процессе консервации кислоты (молочная, аскорбиновая, лимонная и др.) могут возбудить продукцию протеаз – ферментов, которые при панкреатите усугубляют воспаление;
• добавленная в консервы соль способна увеличить отек пораженной поджелудочной железы и поддерживать ее воспаление.

Именно из-за этих качеств оливки абсолютно противопоказаны до полного завершения островоспалительной фазы недуга.

Оливки и маслины в фазу ремиссии

Но и стойкая ремиссия не позволяет пациентам особенно с хроническим панкреатитом часто и бездумно баловаться оливками. Ведь это может завершиться серьезным обострением. Если же есть их в индивидуально выверенных и безопасных количествах, то легендарные плоды могут:

• нормализовать холестерин;
• понизить артериальное давление (за счет гликозида – олеуропеина);
• отсрочить старость и препятствовать развитию рака (благодаря антиоксидантам);
• устранить запоры.

Химический состав оливок, маслин (в 100 г):

Свежие:

• белки –  1,6 г;
• углеводы – 19,0 г;
• жиры – 23,7 г;
• энергоценность – 296,0 ккал.

Консервированные:

• белки –  1,03 г;
• углеводы – 0,54 г;
• жиры – 15,32 г;
• энергоценность –  145 ккал.

Резюме

Максимальная суточная порция оливок или маслин при хроническом панкреатите:

• фаза обострения –  маслины и оливки противопоказаны.
• фаза стойкой ремиссии –  количество оливок или маслин устанавливается индивидуально с учетом переносимости.

При остром панкреатите – маслины и оливки запрещены.