Кетчуп при панкреатите

Кетчуп – один из наиболее популярных соусов во всем мире, для многих является универсальной приправой к самым разным видам пищи – мясу, сосискам, макаронным изделиям, крупяным и овощным гарнирам; кетчуп добавляют даже к первым блюдам, используют его при изготовлении бутербродов и закусок.

Производители кетчупа широко разрекламировали его полезные качества, делая особый упор на небольшой калорийности продукта и высоком содержании в соусе ликопина (антиоксидант, обладающий противораковыми и антисклеротическими свойствами), витаминов. Ликопина в кетчупе действительно много, его там даже больше, чем в свежих томатах – основном природном источнике этого вещества, поскольку при нагревании концентрация ликопина возрастает. Да и витамины с минералами в кетчупе тоже сохраняются, несмотря на кулинарную обработку исходных ингредиентов.

Вред кетчупа

Тем не менее, к полезным продуктам кетчуп, по крайней мере тот, что стоит на магазинных полках, отнести никак нельзя. Считается, что опасные пищевые добавки, в изобилии вносимые в кетчуп при промышленном производстве (консерванты, красители, стабилизаторы, ароматизаторы, загустители и т.д.) способны причинить гораздо больше вреда, чем пользы, причем даже здоровым людям. Что уж говорить о тех, кто страдает от панкреатита. Для них кетчуп оказывается опасным не только из-за высокого содержания искусственных добавок (хотя одного этого фактора уже достаточно для исключения продукта из диеты больных), но и обладает еще целом рядом негативных свойств:

1. Содержит большое количество соли, усиливающей воспалительный отек поджелудочной.
2. В кетчупе много сахара, нагружающего островковый аппарат железы и увеличивающего риск развития сахарного диабета.
3. Большинство видов кетчупа содержат хоть и натуральные, но опасные при панкреатите дополнительные компоненты – чеснок, жгучий перец и другие острые и пряные приправы. Острые приправы сильно раздражают слизистые оболочки пищеварительного тракта и железу, усиливают воспалительные проявления; а пряности обладают способностью стимулировать желудочную и панкреатическую секрецию, что недопустимо в острые фазы заболевания и крайне нежелательно в период ремиссии.
4. Из-за томатов кетчуп обладает довольно высокой кислотностью, что раздражает поджелудочную железу и провоцирует рецидив заболевания. Кислотность соуса еще больше усиливается при добавлении в него лимонного сока или лимонной кислоты, яблочного уксуса или других добавок.

Кетчуп при остром панкреатите и обострении хронического

Употребление кетчупа в острые периоды заболевания не разрешается ни в коем случае. Даже крошечные порции соуса, в том числе так называемых элитных сортов или домашнего приготовления, могут значительно ухудшить состояние пациентов, а при начавшемся улучшении – вызвать возврат болезненных симптомов.

Кетчуп в период ремиссии хронического панкреатита

Когда ремиссия стойкая и полная, а пациентов перестают беспокоить боли в животе, тошнота, расстройства стула и другие неприятные явления, ассортимент продуктов и блюд значительно расширяется. И все-таки определенные категории продуктов по-прежнему крайне нежелательно употреблять, поскольку они представляют значительную опасность для поврежденной поджелудочной железы. К числу таких продуктов относится и кетчуп промышленного производства. Не стоит доверять рекламе и заманчивым надписям на этикетке, пытающимся убедить потребителя в высоком качестве соуса и отсутствии в нем вредных добавок. Даже элитные сорта кетчупа, в которых рекомендованное содержание томатопродуктов не должно быть менее 40%, готовятся на основе томатной пасты, а она практически всегда содержит бензоат натрия в качестве консервантов. Кроме того, во всех кетчупах много соли.

Если вы очень любите красный соус, то оптимальный вариант для вас – приготовить его самостоятельно, тем более что это не слишком сложно – достаточно потушить или отварить спелые томаты и пропустить полученную массу через сито, освободив ее от семян и кожуры. Затем в заготовку вводится небольшое количество соли, сахара, и при желании – немного рубленной пряной зелени (укропа, петрушки, базилика). В таком виде соус допустимо включать в питание маленькими порциями, поскольку это все-таки концентрированный, достаточно кислый продукт.