Шампиньоны при панкреатите

Шампиньон – самый распространенный в мире гриб: даже там, где он не встречается в естественных условиях, его научились выращивать искусственно. Существует несколько съедобных видов шампиньона (луговые, лесные, полевые, садовые и т.д.), но наибольшей популярностью на сегодняшний день пользуются культивируемые виды гриба.

Шампиньоны ценятся за свой нежный вкус и приятный аромат. Благодаря хорошей сочетаемости вкуса шампиньона практически со всеми видами продуктов, свойству сохранять форму в процессе тепловой обработки и другим особенностям шампиньоны широко применяются в кулинарии для создания широкого ассортимента блюд – от элементарных грибных супов и жареных грибов до настоящих кулинарных шедевров.

Среди грибов шампиньоны стоят на одном из первых мест по содержанию в них белка, в составе которого находятся все незаменимые аминокислоты. Они низкокалорийны и при этом питательны, практически не содержат жира и натрия (соли). Но, несмотря на свои полезные качества и замечательный вкус, шампиньоны являются продуктом, который лучше исключить из питания больных панкреатитом.

Шампиньоны при остром панкреатите и обострении хронического

В острые периоды панкреатита шампиньоны категорически противопоказаны. Связано это со следующими факторами:

1. Содержание в клеточной стенке гриба плотного вещества – хитина, который не переваривается в кишечнике, вызывая вздутие и болезненные спазмы. Кроме того, хитин затрудняет усвоение белка и других питательных веществ из грибов.
2. Высокая экстрактивность блюд из шампиньонов – они стимулируют продукцию желудочного сока и секрецию панкреатических ферментов, приводя к новым приступам боли, тошноте и рвоте.

Шампиньоны в период ремиссии хронического панкреатита

Хотя шампиньоны, выращенные с соблюдением экологических требований, выгодно отличаются от других грибов отсутствием токсинов, нет риска отравиться ядовитыми грибами по ошибке, от включения шампиньонов в свой рацион на фоне панкреатита даже в период стойкой ремиссии лучше полностью отказаться. Как правило, шампиньоны тяжело переносятся, оставляя после употребления чувство тяжести в животе, тошноту, отрыжку, и могут стать причиной обострения болезни.

Если же вы все-таки решились включить грибы в свой рацион, придерживайтесь следующих рекомендаций, которые помогут свести нежелательные последствия к минимуму:

1. Вводите шампиньоны в свое питание не ранее, чем через год стойкой ремиссии.
2. Используйте только культивированные шампиньоны, приобретая их в магазинах и на специализированных рынках.
3. Начинайте с употребления 1 ч.л. приготовленного блюда и при малейших признаках непереносимости немедленно и навсегда исключите шампиньоны из меню. 
4. За один раз съедайте не более двух-трех грибов, и не стоит добавлять их в рацион чаще, чем раз в две недели.
5. Грибы перед приготовлением следует промывать.
6. Наиболее безопасный вариант – блюда из отварных измельченных до пюреобразного состояния шампиньонов (соусы, добавки к супам). Бульоны, жареные, маринованные грибы использовать нельзя.