Баклажаны при панкреатите

Баклажан

Привлекательные сине-фиолетовые овощи из обширного семейства пасленовых пришли в наши широты из Китая и Индии. На родине их окраска не ограничивается упомянутой, там выращивают белые, зеленые, оранжевые, красные и желтые баклажаны. Они являются замечательным гарниром и могут быть ингредиентом основного блюда. Их жарят, маринуют, запекают, тушат и отваривают.

Баклажаны и острый панкреатит

Однако эти симпатичные овощи абсолютно противопоказаны при активном (остром или хроническом) процессе в поджелудочной железе по целому ряду причин.  В них содержатся вещества, способные спровоцировать активацию панкреатических проэнзимов (трипсиногена и др.) и превратить их в ферменты, которые, в свою очередь, усилят воспаление. Этими веществами оказываются:

  • алкалоиды;
  • аскорбиновая кислота;
  • фитонциды.

Кроме этого, баклажаны:

  • усиливают желчеотделение, а при дискоординированной работе клапанного аппарата компоненты желчи легко попадают в панкреатические протоки и активируют там проферменты;
  • богаты клетчаткой (2,5 г в 100 г баклажанов), усиливающей поносы и метеоризм;
  • содержат немало сахаров, включая глюкозу, чем нагружают инкреторный аппарат воспаленной и ослабленной железы, вырабатывающий инсулин.

Поэтому до наступления полноценного выздоровления о баклажанах придется позабыть.

Баклажаны и хронический панкреатит: можно или нет?

Вернуть баклажаны в питание возможно лишь после окончательной реабилитации поджелудочной железы после перенесенного активного воспаления. В ремиссию недуга лучше начинать с отварных баклажанов (например, как компонента супа). Если продукт не вызывает негативных перемен в самочувствии, то допускаются тушеные и запеченные баклажаны. При этом их следует предварительно отмачивать с солью и готовить отдельно от мяса, иначе они впитывают в себя слишком много масла и жиров.

При удовлетворительной переносимости баклажаны способны реализовать свои положительные для организма эффекты:

  • понизить количество «плохого» холестерина и препятствовать его дальнейшему накоплению (благодаря фитонцидам);
  • за счет калия укрепить миокард и способствовать правильному сердечному ритму;
  • благодаря сбалансированному минеральному составу улучшить кроветворение
  • оказать мочегонное действие;
  • вывести избыток уратов;
  • справиться с запорами, обусловленными ослабленной кишечной моторикой.

Резюме

Максимальная допустимая суточная порция баклажанов (тушеных или запеченных) при хроническом панкреатите (фаза ремиссии) – подбирается исключительно индивидуально, основываясь на аспектах клинической ситуации и внешнесекреторной функции железы. В фазу обострения баклажаны противопоказаны.

При остром панкреатите баклажаны категорически запрещены.

Белки0.6 г
Углеводы5.5 г
Жиры0.1 г
Калорийность24.0 ккал на 100 грамм

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 4.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0

Витамины в баклажанах

A, E, B1, B2, B6, B9, C, бета-каротин, PP

Минеральные вещества в баклажанах

кобальт, алюминий, йод, калий, бор, молибден, медь, магний, сера, фтор, кальций, хлор, натрий, цинк, фосфор, железо

Рекомендуемая максимальная порция баклажанов в сутки при хроническом панкреатите: подбирается исключительно индивидуально

Об авторе материала

Комментарии

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.