Суши и роллы при панкреатите

Роллы

Суши и роллы - блюдо японского происхождения, которое стало популярным и в нашей стране. Они уже давно перестали быть экзотикой, и присутствуют в меню большинства кафе и ресторанов, их можно заказать на дом или приготовить самому – в магазинах есть все необходимые для этого ингредиенты. Но можно ли суши и роллы использовать в рационе больных панкреатитом?

Внимание: Продукт запрещен!

Суши и роллы часто называют диетическим и очень полезным блюдом. Действительно, они содержат отварной рис и морепродукты – низкокалорийные, нежирные, богатые белком, а также ценными минералами и витаминами продукты, которые, казалось бы, будут весьма полезны при наличии панкреатита.

Тем не менее, суши и роллы входят в разряд блюд, категорически запрещенных при панкреатите – вне зависимости от стадии заболевания. Да и диетическим продуктом роллы являются разве что по низкой калорийности. Во всех остальных отношениях суши и роллы никак не удовлетворяют требованиям лечебного питания, и в меню больных панкреатитом входить не должны.

Чем опасны суши и роллы при панкреатите

Вот основные причины, по которым суши и роллы нельзя употреблять при панкреатите:

  1. Морепродукты без термической обработки. В состав большинства ролл входит рыба, креветки или другие морепродукты, которые не подвергают термической обработке: в процессе приготовления сырую рыбу в течение небольшого времени маринуют, а затем используют в качестве начинки. Такая технология является опасной даже для здоровых людей, поскольку рыба без достаточной обработки является возможным источником целого ряда паразитарных заболеваний. А в случае панкреатита присоединение любой инфекции или заражение паразитами всегда утяжеляет течение основного заболевания. Кроме того, без термической обработки морепродукты остаются довольно жесткими, в связи с чем плохо перевариваются и усваиваются, особенно на фоне ферментативной недостаточности при панкреатите.
  2. Подача блюда с острыми приправами и соусами. Традиционно к суши и роллам подается острый маринованный имбирь, васаби, соевый соус и другие остро-пряные приправы, которые оказывают выраженное стимулирующее действие, активируя активность поджелудочной железы, а также раздражают слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Употребление острых приправ при панкреатите провоцирует тяжелые обострения с болями в животе, тошнотой и рвотой.
  3. Использование в приготовлении листов нори – сушеных и прессованных морских водорослей, которые лишь слегка смачивают водой, перед тем как заворачивать в них начинку. В таком виде они являются жесткими, содержат много грубой растительной клетчатки, и их употребление на фоне панкреатита приводит к повышенному газообразованию, усилению перистальтики, вздутию живота и спастическим болям.

Суши и роллы при остром панкреатите и обострении хронического

Суши и роллы в острые периоды категорически запрещены к употреблению в любом виде.

Суши и роллы в период ремиссии хронического панкреатита

В период ремиссии также не рекомендуется включать в меню суши и роллы. Но если вы являетесь горячим поклонником этого блюда, во время стойкой клинико-лабораторной ремиссии можно попробовать некоторые из вариаций ролл, в которых в качестве начинки используют не маринованную рыбу или копченый угорь, а отварные креветки, курицу, сыр или овощи. И, разумеется, кушать их можно будет только без имбиря, васаби и других острых приправ. 

Белки3.0 г
Углеводы60.0 г
Жиры6.0 г
Калорийность100.0 ккал на 100 грамм

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -8.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0

Витамины в роллах

C, D, B1, B2, B6, A, B12, E, H, K, PP

Минеральные вещества в роллах

марганец, медь, железо, кальций, йод

Рекомендуемая максимальная порция роллов в сутки при хроническом панкреатите: 3–4 штуки (с термически обработанной или овощной начинкой, без специй)

Об авторе материала
Гумярова Светлана АлексеевнаДругие работы автора

Комментарии

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.