Изюм при панкреатите

Знакомство со сладким изюмом у большинства людей происходит еще в детстве. Ведь он используется кулинарами при готовке множества лакомств (пышной сдобы, вкусных творожков, освежающих компотов, куличей). Взрослым приятный сухофрукт помогает спокойно перенести жесткие диеты, направленные на снижение массы, прекрасно заменяя конфеты и прочие недозволенные сладости. Изюм получают при сушке разных сортов красного, белого и черного винограда. При этом удается сохранить до 100% микроэлементов и около 80% витаминов, обнаруживаемых в свежих виноградинах.

Изюм в острую фазу панкреатита

При высокой активности воспаления в поджелудочной железе изюм можно лишь использовать в качестве одного из компонентов компота, который делают из протертых сухофруктов. Он послужит источником дополнительной энергии и улучшит водно-солевой обмен. Так как у некоторых пациентов в острый период значительно страдают клетки, вырабатывающие инсулин, то лучше в такой компот совсем не добавлять сахар.

Самого изюма лучше пока остерегаться, так как он содержит в 8 раз больше простых углеводов, чем обычный виноград, которые:

• слишком нагружают поджелудочную железу (особенно ее инсулиновый аппарат);
• способны привести к бродильной диспепсии, сопровождающейся образованием огромного количества газов, поносами и метеоризмом.

Появление диареи может объясняться и действием клетчатки изюма (в 100 г данного сухофрукта находится 3,7 г клетчатки).

Когда клинические и лабораторные признаки болезни пойдут на убыль, в меню можно добавить кисели, фруктовые подливы, желе, самбуки, муссы и соусы.

Изюм в фазу ремиссии

Если у больных не нарушился углеводный обмен, то в ремиссию панкреатита изюм можно спокойно использовать при приготовлении плова, разрешенных рыбных и мясных блюд, всевозможных каш, молочных изделий и выпечки. Он не только усовершенствует их вкусовые качества, но и:

• поможет отрегулировать стул (при запорах);
• «подкормит» ослабленный после атаки тяжелого панкреатита миокард (за счет высокой квоты калия – 860 мг в 100 г изюма);
• активирует щитовидную железу (за счет содержащегося в нем йода);
• обогащает организм антиоксидантами – фенолами;
• укрепляет антиинфекционную защиту;
• предотвращает остеопороз (за счет бора);
• оказывает тонизирующее действие.

Резюме

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – количество изюма определяют индивидуально;  
• фаза стойкой ремиссии –  до 1 горсти (при условии сохраненного углеводного обмена и отсутствия ожирения).

При остром панкреатите – количество изюма определяют индивидуально.