Домашний йогурт при панкреатите

Домашний йогурт – кисломолочный продукт, очень вкусный и простой в приготовлении. Делая йогурт самостоятельно, вы можете быть уверены в его качестве и отсутствии загустителей, ароматизаторов, консервантов, других пищевых добавок.

Ингредиенты

1. Молоко стерилизованное или пастеризованное жирностью 1-2,5% – 0,5 л.
2. Закваска йогуртовая – 1 ч.л. Для приготовления первой порции в качестве закваски используйте покупной йогурт, но только натуральный и свежий (классический белый, без добавок, со сроком хранения в пределах 10 дней).

Рецепт

Заранее подготовьте посуду: термос или банку тщательно вымойте или обдайте кипятком. Если в посуде будут посторонние бактерии, у вас получится не йогурт, а обыкновенная простокваша.

Молоко подогреть до температуры 45°С. При отсутствии термометра примерно определить температуру можно и на ощупь – молоко должно быть слегка горячим, но не обжигать. Перелить теплое молоко в термос, добавить 1 ч.л. закваски, перемешать (взбивать не нужно). Термос закрыть крышкой и убрать в теплое место минимум на 4 часа. Удобно готовить йогурт с вечера – к утру он будет готов.

Если нет термоса, можно заквасить молоко в обыкновенной банке, укутав ее в махровое полотенце и оставив в тепле (зимой – на радиаторе, летом – на окошке с солнечной стороны).

У вас должен получиться продукт белого цвета, однородной густой, немного вязкой консистенции. Отстаивания воды быть не должно – если это произошло, значит, молоко превратилось в простоквашу.

Готовый йогурт можно хранить в холодильнике в стеклянной, эмалированной или керамической посуде, закрыв ее крышкой. Он не испортится еще 3-4 дня, но лучше через день заквашивать новую порцию молока и есть свежий йогурт.

Для разнообразия вкуса в готовый йогурт непосредственно перед употреблением можно добавить ложечку фруктово-ягодной мякоти или свежевыжатого сока.

Не забывайте, что при панкреатите пища не должна быть холодной, поэтому перед употреблением подогревайте йогурт на водяной бане до комнатной температуры. Но и перегревать его тоже не стоит, так как погибнут полезные микроорганизмы.

При остром панкреатите

При остром панкреатите и в фазу обострения хронического йогурт можно употреблять с третьей недели болезни, но без фруктовых добавок.

При хроническом панкреатите

При хроническом панкреатите йогурт является незаменимым продуктом питания, поставляющим в организм больного животный белок, ценные микроэлементы, витамины. В фазу ремиссии йогурт можно употреблять ежедневно, комбинируя его со свежими фруктами, ягодами, заправляя им салаты, подавая с запеканками, печеньем.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: 10.0

Оценка соответствия диете при остром панкреатите: 8.0

Об авторе материала