Салат «Мимоза» — диетический вариант при панкреатите

Салат, сходный по составу и способу приготовления с классической «Мимозой». Из рецепта исключены опасные при панкреатите продукты (майонез, лук репчатый, масло сливочное), а консервированная рыба заменена на отварную. Привычный вкус в результате меняется, но не слишком сильно.

Ингредиенты

1. Филе или стейк минтая – около 300 г.
2. Морковь крупная – 1 шт.
3. Сыр – 50-70 г.
4. Яйцо куриное – 3 шт.
5. Картофель средний – 2 шт.
6. Сметана 10% - 4-5 ст.л.
7. Укроп – 2-3 веточки (для украшения).
8. Соль по вкусу.

Рецепт

Отвариваем яйца (вкрутую): кладем их в холодную подсоленную воду, варим 10 минут после закипания. Вынимаем и помещаем под холодную воду (чтобы лучше чистились).

Отвариваем овощи. Для экономии времени их можно отварить вместе с яйцами, но не менее 20 минут. Готовность овощей проверяем вилкой.

Отвариваем рыбу. Филе или стейк минтая опускаем в кипящую подсоленную воду и варим после закипания 20 минут на слабом огне.

Разделываем рыбу: со стейка предварительно снимаем кожу и удаляем кости. Филе ломаем руками на мелкие кусочки прямо в салатницу – это первый слой.

Смазываем слой рыбки ложкой сметаны.

Морковь очищаем, трем на мелкой терке и выкладываем слоем поверх рыбы. Слегка смазываем сметаной.

Сыр трем на крупной терке и распределяем слоем поверх моркови.

Яйца очищаем от скорлупы. Из одного яйца вынимаем желток и откладываем (он понадобится для украшения салата). Остальное натираем на крупной терке, распределяем слоем поверх сыра и смазываем сметаной.

Картофель трем на крупной терке и выкладываем самым верхним слоем.

Смазываем картофель сметаной, разглаживаем ложкой. На сметану выкладываем 2-3 веточки укропа. Желток пальцами мелко крошим над укропом, стараясь насыпать его небольшими скоплениями, напоминающими соцветия мимозы.

Польза блюда

Польза салата обусловлена полезными качествами его составляющих. Содержащиеся в салате рыба и яйца обеспечивают поступление легкоусвояемого белка животного происхождения; морковь богата витамином A и его предшественником (бета-каротином); в яичных желтках содержится целый спектр витаминов и минералов.

Возможный вред блюда

Наиболее опасные составляющие блюда – это обладающие довольно высокой жирностью яичный желток и сметана. Но, если употреблять салат небольшими порциями и только в период ремиссии, он вряд ли приведет к неприятным последствиям.

При остром панкреатите

В случае острых проявлений болезни «Мимоза», как, впрочем, и любые другие салаты, не может быть включена в рацион больных.

При хроническом панкреатите

Попробовать диетический вариант «Мимозы» можно только после достижения устойчивой ремиссии (не раньше, чем через полгода от купирования обострения). Разрешаются небольшие порции салата (около 150 г), не чаще 1 раза в неделю.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: 4.0

Оценка соответствия диете при остром панкреатите: -10.0

Об авторе материала