Щука при панкреатите

Щука является промысловой рыбой, которую можно отловить во многих российских регионах. Некоторые пренебрегают ею из-за костлявости и чуть уловимого привкуса тины. Но настоящие гурманы давно ценят эту нежную рыбу, из которой можно приготовить удивительные блюда. К тому же щука считается диетическим продуктом, который включен практически во все лечебные рационы.

Щука и острый панкреатит

Блюда из щуки должны сразу появляться на столе больного, как только пациенту с острым панкреатитом можно начинать кушать белковую пищу. Ведь ее несомненными достоинствами являются:

• наличие прекрасно усвояемых белков, содержащих в себе все нужные человеку незаменимые аминокислоты (включая метионин, которого нет в мясе);
• способность соединительнотканного компонента коллагена легко  трансформироваться в растворимый желатин (поэтому отварная щука имеет рыхлую консистенцию и быстро поддается влиянию пищеварительных соков);
• быстрая скорость переваривания (в течение 2 часов) и усваивания;
• малое количество холестерина;
• минимальный уровень жиров;
• меньшее содержание экстрактивных веществ (по сравнению с мясом);
• наличие  омега-3-жирных кислот, снижающих выраженность воспаления.

Во время готовки щуку отваривают или подвергают паровой обработке, после чего тщательно протирают, устраняя кости. Из такой рыбы уже готовят котлетную массу, суфле, фрикадели, кнели. Бульон из щуки на данном этапе запрещается из-за перешедших в него из рыбы в процессе варки экстрактивных веществ. Так как последние могут усилить продукцию панкреатических ферментов и усугубить все проявления заболевания.

Щука и хронический панкреатит

В реабилитационный период (при стабильной положительной динамике клинических и лабораторных показателей) щуку уже не всегда протирают. Благодаря ее нежной консистенции, это рыбное филе можно подавать целым куском. Допускаются и рубленые блюда (тефтели и др.). После наступления ремиссии пациенты могут полакомиться тушеной щукой. Копченую и жареную рыбу можно попробовать лишь при долговременном и стабильном благополучии, помня о риске нового обострения.

Безусловным противопоказанием к поеданию блюд из щуки служит случившаяся в прошлом аллергическая реакция на данную рыбу.

Резюме

Максимальная порция щуки при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – 300 г филе щуки в отварном и/или паровом виде в неделю (по 100 г без костей и кожи на прием);  
• фаза стойкой ремиссии – 300 г филе щуки в отварном, тушеном и/или паровом виде в неделю (по 100 г без костей и кожи на прием); 

При остром панкреатите – 300 г филе щуки в отварном и/или паровом виде в неделю (по 100 г без костей и кожи на прием).