Курица при панкреатите

Употребление куриного мяса в пищу широко распространено по всему миру – кур легко выращивать, на их мясо нет религиозных запретов, оно вкусное и питательное. Курицу используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок, жарят на огне, запекают со всевозможными начинками, готовят из нее рулеты, салаты.

Польза куриного мяса

Мясо курицы, как и другие виды мяса – отличный источник большого количества животного белка. При этом курятина отличается невысокой жирностью, что позволяет отнести ее к диетическим сортам мяса. В курице также содержится много фосфора и кальция, необходимых для хорошего состояния костей и зубов, железа, витаминов группы B. Нежные волокна куриного мяса легко перевариваются и хорошо усваиваются, поэтому курица рекомендуется при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Курятина способствует быстрому восстановлению сил, укреплению иммунитета, что объясняет постоянное включение ее в меню после болезней, операций.

Курица при остром панкреатите и обострении хронического

Куриное мясо появляется в рационе к концу второй недели от начала болезни. Для приготовления блюд используют фарш, дважды пропущенный через мясорубку. Из фарша делают паровые котлеты, фрикадельки, тефтели, кнели, суфле. Фарш из заранее сваренного мяса разрешается добавлять к крупяным, овощным супам, пюре.

Курица во время ремиссии хронического панкреатита

При достижении ремиссии и переходе на диету без механического щажения (спустя примерно два месяца от обострения) курятину разрешают не только в виде фарша. В меню вводят кусочки отварной, тушеной курицы, запеченную в духовке, микроволновке или на гриле птицу. Мясо кур хорошо сочетается с отварными или тушеными овощами, крупяным гарниром. Можно добавлять кусочки отварной курятины в овощной салат, заправленный небольшим количеством сметаны или растительным маслом. Острыми специями приправлять курятину нельзя, но допускается использование свежей зелени.

Особенности выбора и приготовления курицы при панкреатите

1. Желательно покупать кур 2 категории (суповых), поскольку они менее жирные. Кроме того, при выращивании этих кур используется меньшее количество вредных кормовых добавок (антибиотики, гормоны).
2. Выбирайте свежих охлажденных кур от отечественных птицефабрик. В охлажденной тушке сохраняется больше витаминов, а мясо вкуснее, ароматнее, быстрее готовится.
3. Перед приготовлением с курицы следует обязательно удалить кожу,.
4. Больным панкреатитом нельзя употреблять в пищу маринованное мясо кур, жареную птицу (в том числе на решетке и шашлык). Из питания полностью исключаются куриные бульоны, богатые экстрактивными веществами, которые раздражают слизистые оболочки пищеварительного тракта и стимулируют желудочную и панкреатическую секрецию.
5. При любом способе приготовления тушку курицы (с уже удаленной кожей) предварительно опускают на несколько минут в кипяток – из мяса вываривается значительная часть рассолов, введенных на производстве для увеличения срока хранения, и других вредных веществ.
6. Не приобретайте домашних кур – высок риск заразиться сальмонеллезом.