Баранина при панкреатите

Овца

Ароматная  баранина великолепно раскрывает свой замечательный вкус в сочетании с разными фруктами, овощами, пряностями и винами. Она давно и успешно стала своеобразной «изюминкой» некоторых национальных кухонь (особенно тюркских). Но можно ли это мясо безудержно поглощать больным панкреатитом.

Баранина и острый панкреатит

Бараний жир считается главным виновником того, что на баранину наложен строжайший запрет при остром и текущем обострении хронического панкреатита. Несмотря на то, что жира в данном мясе меньше чем в свинине, он отличается от жиров других видов мяса (говядины, крольчатины и др.). Так, бараний жир:

  • является лидером по количеству насыщенных жирных кислот;
  • оказывается самым тугоплавким;
  • сложнее всех переваривается и гораздо хуже усваивается.

Поэтому он требует большего количества пищеварительных ферментов и стимулирует выработку их воспаленной поджелудочной железой. Но синтезируемые ферменты переваривают не столько бараний жир, сколько собственные ткани железы, усугубляя ее повреждение, отек и интенсивные боли.

Баранина и хронический панкреатит

С учетом изложенного выше при хроническом панкреатите баранину разрешают крайне осторожно употреблять только в случае стабильной ремиссии. Особенно она показана пациентам, у которых вследствие гибели панкреатической ткани развилась недостаточность продукции ферментов поджелудочной железой.  В таких случаях следует выбирать постную баранину. Наилучшим считают мясо молочных ягнят или баранов, чей возраст еще не достиг 3 лет.

Вовсе отказываться от нее не стоит, так как баранина:

  • содержит полноценный белок, который сбалансирован по аминокислотам не хуже говядины;
  • имеет относительно мало экстрактивных веществ;
  • является источником пищевого легкоусвояемого железа (2 мг);
  • обладает относительно небольшой калорийностью;
  • не перегружена пуринами, избыток которых ведет к формированию уратных камней в мочевыделительных путях и подагре.

Аппетитное мясо можно отварить или тушить. Для варки подходят шейка, лопатка и грудинка, а более вкусные и полезные блюда выходят из задней ножки и лопатки.

Химический состав баранины (в 100 г):

  • белки –  18,0 – 20,4 г;
  • углеводы – 0 г;
  • жиры – 9,0 – 15,3 г;
  • энергоценность – 162,6 – 209,7 ккал.

Количество питательных веществ варьирует в зависимости от части туши, возраста животного, его породы, условий кормления и содержания.

Резюме

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:

  • фаза обострения – употребление баранины не рекомендуется;  
  • фаза стойкой ремиссии – 150 - 200 г отварной, запеченной, тушеной баранины.

При остром панкреатите – употребление баранины не рекомендуется.

Оценка пригодности баранины к употреблению:

  • при остром панкреатите – минус 10;
  • при обострении хронического панкреатита – минус 10;
  • в фазу ремиссии хронического панкреатита – плюс 2
Белки19.0 г
Углеводы0.0 г
Жиры12.0 г
Калорийность182.0 ккал на 100 грамм

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 2.0

Витамины в баранине

В4, В12, В9, В5, РР, В6, В1, В2, Е

Минеральные вещества в баранине

молибден, никель, фтор, кобальт, калий, марганец, медь, магний, фосфор, железо, кальций, селен, йод, цинк, сера, хлор, хром

Рекомендуемая максимальная порция баранины в сутки при хроническом панкреатите: 150 - 200 г отварной, запеченной, тушеной баранины

Об авторе материала
Элина КМатериал собрал 1 благодарностьДругие работы автора

врач

Комментарии

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.