Мороженое при панкреатите

Мороженое – любимое с детства лакомство, однако отнести его к диетическому питанию никак нельзя. При панкреатите мороженое входит в состав запрещенных продуктов, причем употреблять его не разрешается даже в фазу стойкой ремиссии.

Почему мороженое противопоказано при панкреатите

1. Оно холодное – прием холодной пищи при панкреатите может спровоцировать спазм панкреатических и желчных протоков, приведя к развитию обострения. Но даже в подогретом, подтаявшем виде мороженое из рациона больных исключается по причинам, приведенным ниже.
2. Мороженое относится к высококалорийным и жирным продуктам. Даже в самых нежирных сортах (обычное молочное мороженое без добавок) содержится 3,5 г жира на 100 г, в 100 г сливочного пломбира жира будет уже порядка 15 г, у сортов пломбира с использованием шоколадной крошки или шоколадной глазури жирность превышает 20 г. Для переваривания жиров требуются липазы и другие жирорасщепляющие ферменты поджелудочной железы. Употребление жирных продуктов всегда стимулирует ферментативную активность поджелудочной, провоцируя обострение.
3. Все сорта мороженого изготавливаются с добавлением больших количеств сахара. Для усвоения сахара необходим инсулин, выработка которого может быть затруднена при обширных поражениях поджелудочной железы. Поэтому сладкие блюда исключаются в острую фазу и ограничиваются в период ремиссии.
4. Мороженое промышленного производства содержит разные пищевые добавки: эмульгаторы, ароматизаторы, стабилизаторы, консерванты, красители и т.д. Все искусственные добавки раздражают слизистые оболочки пищеварительного тракта, повреждают клетки самых разных органов и крайне негативным образом сказываются на состоянии поджелудочной железы.
5. Домашнее мороженое тоже противопоказано: хоть оно готовится и без применения искусственных добавок, для получения качественного блюда требуются жирные сливки, большое количество сахара.
6. Во многих сортах мороженого есть и другие продукты, противопоказанные или ограничиваемые при панкреатите: орехи, шоколад, какао, кислые фруктовые соки, карамель, сгущенное молоко и т.д.

Как видите, мороженое сочетает в себе сразу несколько факторов, оказывающих повреждающее действие на поджелудочную железу. Устранить их все не получится никакими кулинарными ухищрениями, поэтому от включения даже небольших порций мороженого в диету при панкреатите лучше отказаться: минутное удовольствие не стоит последующего обострения с возвращением всех мучительных симптомов.

Если вы не в силах обходиться без сладких блюд и очень любите мороженое, в фазу ремиссии можно попробовать ввести молочно-фруктовые коктейли и десерты с добавлением небольшого количества сахара и сливок (при хорошей переносимости). Попробуйте поискать другие разрешенные варианты десертов (зефир, муссы, домашний мармелад), но не нужно экспериментировать с запрещенными продуктами.