Молоко козье при панкреатите

В последние годы среди населения широко распространилось мнение, что козье молоко намного полезнее коровьего. Отсюда очень многие пациенты с противопоказаниями к употреблению цельного коровьего молока делают вывод, что козье молоко им пить не только можно, но и нужно. На самом деле это утверждение не всегда соответствует истине.

Особенности козьего молока

Действительно, козье молоко довольно заметно отличается по своему составу от коровьего. В нем выше содержание некоторых витаминов (A, B12, D), но эта разница ощутима лишь для сырого молока, поскольку при термической обработке количество витаминов резко падает. Козье молоко в сравнении с коровьим несколько богаче железом, марганцем, медью, кальцием и фосфором. Сырое козье молоко реже служит источником инфекции для человека, поскольку козы устойчивее к болезням, да и спектр заболеваний у них несколько иной, чем у коров. Тем не менее, медики не советуют пить термически необработанное козье молоко, если вы не уверены в его качестве.

С точки зрения лечебного питания, наиболее ценные свойства козьего молока заключены в особенностях его белкового, жирового и углеводного состава. Белки козьего молока представлены тем же казеином и альбумином, что и белки коровьего. Однако фракции казеина козьего молока при попадании в желудок человека сворачиваются легкими хлопьями, не образуя плотных и тяжелых сгустков, как в случае с коровьим молоком. Жирность пастеризованного козьего молока выше, чем коровьего, но шарики жира меньше и усваиваются намного легче. Кроме того, в козьем молоке больше «полезных» полиненасыщенных жиров. Содержание лактозы в молоке коз несколько ниже, чем в молоке коров, поэтому оно может быть включено в питание пациентов с частичной лактазной недостаточностью (как в случае хронического панкреатита).

Острый панкреатит и козье молоко

Употреблять цельное козье молоко при остром панкреатите не разрешается – оно является слишком жирным и «тяжелым» продуктом для больных. Допустимо использовать только пастеризованное козье молоко разбавленным водой в соотношении 1:2 для приготовления блюд (блюда и сроки их введения такие же, как и для коровьего молока), но при подобной обработке никаких особых преимуществ по сравнению с коровьим оно иметь не будет.

Козье молоко при хроническом панкреатите

В период обострения заболевания рекомендации по включению козьего молока в рацион больных не отличаются от рекомендаций при остром панкреатите. То есть при желании можно использовать разбавленное козье молоко вместо коровьего для приготовления блюд.

В стадию стойкой клинической ремиссии, когда в течение одного года и более не возникает обострений панкреатита, разрешается цельное пастеризованное козье молоко для непосредственного употребления в пищу. Вводить в рацион его следует постепенно. Начинают пить молоко разбавленным пополам с водой, с 50 мл 1 раз в день. При хорошей переносимости можно перейти на цельное (неразбавленное) молоко и постепенно увеличивать его порцию, доводя до 200 мл в сутки. Чтобы молоко лучше усваивалось, его следует пить теплым, маленькими глотками, задерживая на некоторое время во рту. Молоко не нужно совмещать с другими приемами пищи, его пьют отдельно или вместе с сухариком (кусочком хлеба), заменяя им полдник.