Вареники при панкреатите

Ленивые ареники

Диета, рекомендованная для соблюдения при панкреатите, достаточно строгая и включает запреты на большое количество продуктов и весьма ограниченный набор разрешенных. Однако врачи не в состоянии перечислить в рекомендациях все существующие продукты, ограничиваясь лишь выделением наиболее распространенных, а также самых опасных и безопасных блюд для воспаленной поджелудочной. Поэтому при попытках расширения своего рациона пациенты нередко сталкиваются с проблемой – можно ли есть то или иное блюдо, если оно не указано ни в списке разрешенных, ни в списке запрещенных?

Один из часто задаваемых вопросов – а разрешены ли вареники при панкреатите? Пельмени, например, категорически не рекомендуются из-за сочетания теста и мяса, крайне тяжелого для желудка и поджелудочной железы, а также наличия в начинке лука, чеснока и острых приправ. А как быть с варениками? С одной стороны, они сделаны из такого же теста, но с другой – в качестве начинки содержат весьма полезный при панкреатите творог, либо «нейтральную» картошку. Попробуем разобраться, когда можно включать вареники в меню при панкреатите и особенности их употребления.

Вареники при остром панкреатите и обострении хронического

В острые периоды заболевания вареники, как и все другие изделия из теста, категорически запрещаются. Они очень плохо усваиваются на фоне недостаточного количества панкреатических ферментов, и способны вызвать чувство тяжести в желудке, боли в животе, тошноту, рвоту и ухудшить течение болезни. Под запрет попадают вареники с любой начинкой, а также ленивые вареники.

Вареники в период ремиссии хронического панкреатита

Во время нестойкой ремиссии больным панкреатитом тоже не следует рисковать и готовить себе вареники. Начинать вводить это блюдо в свой рацион можно только при переходе заболевания в фазу стойкой ремиссии.

Наименее вредными считаются ленивые вареники с творогом, поскольку они содержат наименьшее количество теста. В последующем разрешаются обычные вареники с такими начинками, как:

  • творог;
  • отварной картофель (без лука и грибов);
  • клубника.

Под запретом по-прежнему остаются вареники с начинками из:

  • капусты;
  • грибов;
  • мяса;
  • вишни и других кислых ягод.

Кроме того, при употреблении вареников больным панкреатитом следует соблюдать следующие рекомендации:

  • Вареники можно кушать только в теплом виде, но не горячими и холодными.
  • Разрешаются только приготовленные дома вареники, в составе теста и начинки которых вы можете быть уверены. Нельзя включать в рацион покупные вареники, которые часто содержат большие количества соли, ароматизаторы и усилители вкуса.
  • Следует отваривать вареники до полной готовности теста – ни в коем случае не ешьте блюдо с жестким, плотным, недоваренным тестом, которое с большой вероятностью спровоцирует обострение болезни. Вареники должны быть мягкими, хорошо проваренными.
  • В качестве соуса к вареникам можно использовать нежирную сметану (до 1 ст.л.) или белый йогурт, при нормальной переносимости молока – сладкий молочный соус (сваренный из молока, сахара, сметаны и муки). Запрещается подавать к вареникам жирную сметану, майонез, сливочное масло, острые соусы и сладкие соусы на основе сгущенного молока.
  • Обязательно хорошо пережевывайте вареники.
  • Не злоупотребляйте варениками – их можно есть в небольшом количестве (от 5 до 10 штук, в зависимости от размера) и не чаще 1 раза в неделю.

Рецепт ленивых вареников с творогом при панкреатите

При панкреатите ленивые вареники с творогом можно готовить по привычному рецепту, уменьшая только количество сахара. К примеру, подойдет такой вариант:

1 яйцо растереть с 2 ч.л. сахара, добавить 250 г обезжиренного творога, всыпать 3–4 ст.л. муки и тщательно вымесить. Из полученного теста смоченными в холодной воде руками сформировать колбаску. На доске, присыпанной мукой, нарезать колбаску кусочками (шириной примерно 2 см) и из каждого кусочка скатать шарик. Отварить вареники в кипящей, слегка подсоленной воде при слабом кипении в течение 5–7 минут после всплытия. Остудить до теплого состояния и подавать к столу, заправив йогуртом или молочным соусом.

Белки13.2 г
Углеводы19.0 г
Жиры5.85 г
Калорийность203.0 ккал на 100 грамм

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 3.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -7.0

Витамины в варениках

D, B1, B2, B6, B9, A, Bp, B12, E, H, PP

Минеральные вещества в варениках

фтор, калий, медь, магний, фосфор, железо, кальций, селен, йод, цинк, сера, натрий

Об авторе материала
Гумярова Светлана АлексеевнаДругие работы автора

Комментарии

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.