Пельмени при панкреатите

Пельмени

Пельмени – одно из любимых блюд русской кухни. Раньше пельмени традиционно подавали на торжественных мероприятиях, по случаю праздников или приезда гостей. С упрощением технологии их приготовления и появлением готовых замороженных полуфабрикатов пельмени стали для многих повседневным, но от этого не менее любимым блюдом. Но можно ли употреблять пельмени при панкреатите?

Пельмени при остром панкреатите и обострении хронического

Любой врач ответит, что при остром воспалении поджелудочной железы пельмени категорически запрещены – как домашние, так и покупные. Наличие острых симптомов панкреатита подразумевает соблюдение строжайшей диеты с использованием небольшого количества протертых и пюрированных блюд, и пельмени в эту категорию никоим образом не входят. А пренебрежение рекомендациями по лечебному питанию может закончиться весьма плачевно: в лучшем случае – затянется процесс выздоровления, а в худшем – панкреатит будет прогрессировать – вплоть до панкреонекроза.

Пельмени в период ремиссии хронического панкреатита

Когда состояние пациента с хроническим панкреатитом становится удовлетворительным, его перестают мучать боли, тошнота и нарушения стула, разрешается постепенное расширение ассортимента блюд. И конечно, больные интересуются, могут ли они попробовать те продукты и блюда, которые им очень нравятся. Нередко задается вопрос и о пельменях – разрешается ли их есть, насколько часто, какие и в каком виде.

К сожалению, из лечебной диеты пельмени полностью исключены даже в период ремиссии панкреатита. Некоторые из пациентов недоумевают – почему можно есть фрикадельки, тефтели, приготовленные на пару котлеты, а пельмени нельзя – ведь в них мясо тоже в виде фарша, и подают пельмени обычно отварными. Однако измельчение и варка – еще не все критерии соответствия диете при панкреатите, а пельмени обладают целым рядом неблагоприятных для поджелудочной железы свойств:

  1. Пельмени относят к пище, тяжелой для желудка – эта «тяжесть» обусловлена сочетанием теста с фаршем – одновременно они очень плохо и долго перевариваются, тем более на фоне ферментативной недостаточности.
  2. Многие сорта пельменей, особенно с начинкой из свинины или баранины, являются жирными и высококалорийными.
  3. В мясной фарш в ходе приготовления добавляют специи, лук, чеснок, а готовое блюдо заправляют сливочным маслом, сметаной, майонезом. Вкус при помощи подобных добавок улучшается, а вот нагрузка на поджелудочную резко возрастает.
  4. «Магазинные» пельмени еще опаснее – в них могут содержаться ароматизаторы, усилители вкуса и много других вредных компонентов.

Именно поэтому пельмени нельзя отнести к пище, безопасной для больных панкреатитом и лучше полностью от них отказаться. Конечно, употребление пельменей не обязательно приведет к обострению, но, включая их в свой рацион, вы всегда идете на определенный риск. И если вы все-таки не в силах устоять перед кулинарными соблазнами и собираетесь полакомиться пельменями, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Забудьте о полуфабрикатах, включая в меню только домашние пельмени с фаршем из говядины или куриной грудки.
  2. Для начинки выбирайте нежирное мясо, тщательно очищая его от пленок и сухожилий перед измельчением.
  3. Ни в коем случае нельзя добавлять в фарш и бульон лук, чеснок, острый перец и другие специи.
  4. Тщательно отваривайте пельмени – почти до разваривания. Нельзя кушать жареные и запеченные пельмени.
  5. Употребляйте их остуженными, в теплом виде, без масла, сыра, горчицы, сметаны и прочих соусов и добавок. Разрешается только присыпать готовое блюдо свежей зеленью. И без бульона – в нем много соли, жира и экстрактивных веществ.
  6. Тщательно пережевывайте пельмени, не переедайте (на один прием пищи достаточно 8-10 штук), не включайте их в рацион чаще 2-3 раз в месяц.
Белки15.5 г
Углеводы29.7 г
Жиры8.0 г
Калорийность245.0 ккал на 100 грамм

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -4.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0

Витамины в пельменях

E, D, B1, B2, B5, B6, B9, B12, Bp, C, H, PP

Минеральные вещества в пельменях

медь, железо, цинк, кальций, магний, натрий, калий, хлор, фосфор, сера, йод, марганец, селен, молибден, кобальт, кремний

Рекомендуемая максимальная порция пельменей в сутки при хроническом панкреатите: 150-200 г (около 10 штук)

Об авторе материала
Гумярова Светлана АлексеевнаДругие работы автора

Комментарии

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.