Творожный пудинг при панкреатите

Творожный пудинг

Творожный пудинг – нежное, вкусное и вполне диетическое блюдо, подходящее для питания больных панкреатитом уже с 3-4 недели от обострения (при соблюдении диеты с механическим щажением). 

Ингредиенты

  1. Творог обезжиренный (0,5-1%) – 320–350 г. 
  2. Яйцо куриное – 4 шт. 
  3. Сметана 10% - 80 г. 
  4. Сахар – 100 г. 
  5. Крахмал картофельный – 1 ст.л. (с горкой). 
  6. Крупа манная – 1 ст.л. 

Рецепт

Духовку разогреть до 180°C.

Творог протереть через сито или взбить блендером, чтобы получилась мягкая воздушная масса. 

Желтки отделить от белков и добавить к творогу.

Белки убрать в холодильник. 

Вмешать желтки в творог. 

Добавить к массе сметану, крахмал, манную крупу. 

Взбить миксером или блендером. 

Белки тщательно взбить, постепенно подсыпая к ним сахар. 

Белковую пену осторожно и постепенно вылить (или выложить ложкой) в творожную массу и аккуратно вмешать, не взбивая. 

Дно формы застелить пергаментом. 

Аккуратно вылить полученную массу в форму. 

Верх формы затянуть фольгой. 

Поставить форму в разогретую духовку и выпекать 30 минут. Затем снять фольгу и выпекать еще 20-30 минут (до легкого зарумянивания). После снятия фольги и до выключения духовки дверцу не открывать – иначе пудинг может осесть. 

Выключить газ, приоткрыть дверцу. Через 10-15 минут извлечь форму с пудингом. 

Дать пудингу остыть в форме при комнатной температуре, затем извлечь, снять пергамент и нарезать на порционные кусочки. Подавать можно отдельно, с чаем или другим напитком, либо полить пудинг сметаной или ягодным сиропом. 

Варианты приготовления:

  1. Диетический вариант – используются только яичные белки (желтки не добавляют), сахара можно взять в 2 раза меньше нормы или вместо него добавить сахарозаменитель. Готовить такой пудинг лучше на пару – в течение 45 минут. 
  2. Пудинг можно приготовить в мультиварке – 45 минут на режиме «выпечка» и дать постоять под закрытой крышкой еще 15 минут. 
  3. В микроволновке пудинг будет готов всего через 20 минут (при мощности 750 Вт). 

Польза блюда 

Творожный пудинг – блюдо нежной консистенции, легко усваивающееся и при этом богатое белком животного происхождения, поступление которого при панкреатите просто необходимо для восстановления структуры и функции железы

Возможный вред блюда 

Пудинг противопоказан в период обострения, поскольку в его состав входит сахар и жиры (яичные желтки, сметана). Из-за наличия сахара употреблять его не рекомендуется при сахарном диабете на фоне панкреатита. В целом блюдо хорошо переносится и является диетическим. 

При остром панкреатите

Пудинг с сахарозаменителем и без желтка, приготовленный на пару, можно вводить небольшими порциями с 3-4 недели от начала атаки панкреатита. 

При хроническом панкреатите

В период ремиссии пудинг по полному рецепту (с желтками и сахаром) можно включать в меню 2-3 раза в неделю, используя его как завтрак, второй завтрак, полдник или десерт. Разрешаются добавки к пудингу в виде нежирной сметаны, сливок (при их переносимости), фруктово-ягодного сиропа, варенья, меда, фруктово-сметанного крема. 

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: 9.0

Оценка соответствия диете при остром панкреатите: 3.0

Об авторе материала
Гумярова Светлана АлексеевнаМатериал собрал 4 благодарностиДругие работы автора

Комментарии

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.

Готовится с использованием продуктов