Диета во время ремиссии хронического панкреатита (с механическим щажением)

На этот вариант диеты больной переводится спустя две недели от начала обострения и соблюдает ее до достижения стабильного состояния и перехода заболевания в стадию стойкой ремиссии (от 2-3 месяцев до полугода).

Механическое щажение подразумевает измельчение пищи в процессе кулинарной обработки до состояния пюре или нежного фарша. Блюда такой консистенции не травмируют слизистую желудочно-кишечного тракта, легче перевариваются и усваиваются.

Для обогащения рациона белком, ценными полиненасыщенными жирами и калориями ассортимент продуктов существенно расширяется, но пища должна быть приготовлена путем отваривания (в т.ч. на пару) или тушения.

Каши разрешаются протертые, на разбавленном молоке из рисовой, овсяной и гречневой крупы. Вводятся мясо и рыба нежирных сортов, курица без шкурки, которые подают в виде суфле, фрикаделек, паровых котлет или добавляют фарш из отварного мяса в суп-пюре. Супы можно только вегетарианские, крупяные или овощные. Из овощей для супов и пюре можно использовать картофель, морковь, кабачок, тыкву и цветную капусту. Допускается заправлять блюда маленьким кусочком сливочного масла (до 5 г в день) или 1 ч.л. растительного. Разрешаются сухарики (размоченные в чае или кефире). Куриное яйцо можно есть через день в виде омлета на пару или всмятку. Соль добавляется в процессе приготовления пищи небольшими количествами или выдается на руки больному (5-10 г в сутки).

Обязательно ежедневное включение в рацион кефира или другого кисломолочного напитка (биокефир, натуральный йогурт без наполнителей, простокваша) – они являются лучшим источником легкоусвояемого животного белка.

Из напитков разрешаются компоты, кисели, чай, отвары сухофруктов и шиповника. Сахар можно добавлять в напитки небольшими количествами (до 30 г в сутки), дополнительно используются сахарозаменители и мед (по 1 ч.л. в чай или отвар шиповника).

На все время восстановительного периода и до достижения стойкой клинической ремиссии из питания больных исключаются следующие продукты:

• свежие овощи, фрукты и ягоды;
• орехи;
• газированные напитки, квас и алкоголь;
• жирные сорта мяса, рыбы и птицы (баранина и свинина, скумбрия, сом, семга, форель, гусь и утка);
• мясные и рыбные бульоны;
• свежий хлеб и макаронные изделия;
• копчения, соления, маринады;
• консервы и продукты промышленного производства, приготовленные с добавлением красителей, ароматизаторов и консервантов;
• острые приправы и пряности, в том числе пряные травы;
• цельное молоко;
• кондитерские изделия, сгущенное молоко и шоколад;
• для приготовления каш и супов нельзя использовать пшено, ячневую, кукурузную и пшеничную крупу;
• из овощей запрещаются белокочанная капуста, огурцы, бобовые, баклажаны, острые и кислые овощи.